En plein coeur de Bangalore, une ville de 8 millions d'habitants, dans le centre-sud de l'Inde, deux Holsteins sont à la traite. Quelques familles et parfois de petits commerçants en tirent suffisamment de lait pour les repas de la journée ou le café. Inutile de préciser que le rendement de ces vaches n'a rien de comparable à ce que l'on obtient ici. De plus en plus, cependant, on trouve des fermes laitières où les bêtes reçoivent des rations plus convenables et donnent davantage de lait que celles élevées dans la rue. À lire en page 82.

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