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Crôutes à valeur ajoutée
Publié dans Le Bulletin des agriculteurs de mai 2008
Imaginez : notre blé nordique pourrait devenir LA référence en saveur et en qualité pour la fabrication de pains baguettes.
par Yvon Thérien, agronome, rédacteur en chef (yvon.therien@lebulletin.rogers.com)
« Mange tes croûtes si tu veux
devenir grand ! » nous répétaient
nos mères. Eh bien, grâce au blé québécois,
laisser ses croûtes dans l'assiette
est maintenant chose du passé.
Nos blés, transformés par des boulangers
de chez nous, ont une croûte si
bonne qu'on ne peut y résister.
Le rapport Pronovost, qui anime
nos discussions depuis quelques mois,
insiste sur le développement de produits
différenciés. Il propose la souveraineté alimentaire, des
circuits courts de distribution et une agriculture durable pour
mieux répondre aux besoins des consommateurs.
Quel plus bel exemple pour montrer les possibilités de ces
concepts que le succès de la transformation du blé Agrinature
en farine de spécialité. Je vous invite à lire l'article de la page
couverture pour découvrir cette aventure.
Le blé a été longtemps au Québec une culture de misère.
Combien de fois des producteurs se sont fait refuser leurs
grains à cause d'un manque de qualité : pas assez de protéine,
indice de chute trop bas, trop de fusariose...
Cette situation est maintenant chose du passé. Des gens
visionnaires ont développé un marché à valeur ajoutée pour
notre blé. Au Québec, 80 000 tonnes de farine sont consommées
annuellement par les boulangeries artisanales.
Ce marché, qui est en croissance, demande un blé qui a des
caractéristiques différentes du blé utilisé pour le pain blanc
tranché. Et ces caractéristiques sont justement celles qu'offrent
les blés du Québec. Ceux qui produiront du blé pour
Les Moulins de Soulanges, l'un des initiateurs du projet, iront
chercher 50 $ de plus la tonne cette année.
En plus de mettre le Québec dans l'assiette des Québécois,
ce blé répond aux préoccupations de la population pour l'environnement.
Le blé est produit et transformé localement,
réduisant les émissions de gaz à effet de serre. Le grain est
cultivé sans intrants, un attribut recherché par plusieurs
consommateurs.
Et, en rêvant un peu, pourquoi ne pas positionner le Québec
comme le pôle de la farine artisanale en Amérique du Nord ?
Imaginez que notre blé nordique devienne LA référence en
saveur et en qualité pour la fabrication de pains baguettes.
Des gens de chez nous pensent que c'est possible. Mais, bien
entendu, avant de se rendre en haut du podium, nous avons
encore des croûtes à manger.
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