Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Portions : 4 Ingrédients : 1 lb (500 g) de boeuf ou agneau haché maigre 1/4 t (60 ml) de raisins de Corinthe ou autres raisins secs hachés 1/4 t (60 ml) de chapelure nature 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché finement 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu 4 pains pitas 2 t (500 ml) de laitue rouge frisée ou romaine déchiquetée Sauce au concombre Donne environ 1 1/3 t (330 ml) Ingrédients 1 t (250 ml) de yogourt nature épais (de type balkan) 1/2 t (125 ml) de concombre pelé, râpé 1 oignon vert coupé en tranches fines 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre

Préparation

• Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les raisins de Corinthe, la chapelure, le gingembre, l'ail, la coriandre, la cannelle, le poivre, l'origan, le thym, le sel et le cumin. Façonner la préparation en 12 boulettes de la forme d'un oeuf et les aplatir légèrement.
• Enfiler les boulettes de boeuf sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de boeuf sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de boeuf aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes deux fois).
• Entre-temps, faire griller les pains pitas pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
• PServir les brochettes de boeuf accompagnées de la laitue, de la sauce au concombre et des pains pitas grillés.

Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

La recette et la photo sont tirées du nouveau livre Coup de pouce - Barbecue et cuisine d'été, publié aux Éditions Transcontinental.

Coordination : Sylvie Bouchard