Notre ferme
Nous sommes deux finissants de l'année 2002 de l'Université Laval en génie agroenvironnemental. Notre élevage a débuté au printemps 2000. Présentement, le marché du sanglier se développe et encourage l'expansion de cet élevage méconnu.

Notre production
La viande du sanglier est appelée venaison, c’est le nom qu’on donne aux viandes sauvages, dont la couleur est quasi bourgogne. Cette couleur peut toutefois varier en fonction de divers critères tels que l’âge de l’animal et son alimentation. Le marcassin offre une venaison de couleur plus rosée. Il peut être farci et cuit lentement au four. C’est une viande tendre et juteuse. Vers l’âge d’un an, le sanglier devient mature et la viande prend sa pleine couleur. Le goût sauvage de la viande, quoique délicat, prend toute son ampleur. La sanglier adulte peut être cuit sur la broche ou savouré en produits maison. La pièce de viande, idéalement pas trop dégraissée, doit être cuite lentement et laissée préférablement rosée, soit vers 160 à 170 oF. La tendreté et la saveur de votre mets seront ainsi conservées. Un moyen très économique de manger du sanglier est sans contredit le méchoui. La cuisson lente sur feu de bois aromatisera délicatement la chair de l’animal. Cette activité peut se tenir à votre domicile ou bien dans une cabane à sucre.

Technique de production
Le sanglier est élevé à l'extérieur à l'année longue. Durant la période hivernale, une toison se forme sous les poils de garde des animaux. L'alimentation est composée d'une moulée équilibrée à base de grains, sans farine animale, sans antibiotique, sans hormone de croissance.

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