Banc d’essai des produits agroalimentaires des Laurentides

Montréal (Québec), 24 avril 2002 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du
Québec (ITHQ) s’est associé à la Table de concertation agroalimentaire des
Laurentides et au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation du Québec (MAPAQ) pour la réalisation d’un 4e banc d’essai des
produits régionaux de cette région touristique située au nord de la métropole.

Le 15 avril dernier, sous la coordination de Philippe Métayer, professeur à l’ITHQ, des élèves terminant leur programme de cuisine d’établissement, étaient jumelés à des chefs de cuisine montréalais et à des producteurs des Laurentides afin de mettre en valeur de façon originale des produits alimentaires laurentiens.

Les aliments de haute qualité utilisés lors de cette expérience culinaire
étaient pour la plupart de nouveaux produits issus de la recherche et de
l’expérience de producteurs passionnés et innovateurs. Conseillés par ceux-ci,
les chefs d’aujourd’hui et de demain ont harmonisé textures, couleurs et
saveurs pour apprêter des produits dont la qualité n’a d’égale que la rareté :
cerf rouge, agneau et bison; plantes indigènes, fines herbes, salades
spécialisées, légumes exotiques et fleurs comestibles; boissons alcoolisées
artisanales; marinades, gelées et confitures, sans oublier le miel et le sirop
d’érable.

L’excellente formation donnée par l’Institut à ses élèves est complétée
d’une connaissance et d’une compréhension des autres maillons du secteur
agroalimentaire. L’ITHQ encourage ses élèves sortants à créer des liens
d’affaires avec les producteurs agricoles, les restaurateurs ainsi que les
distributeurs. Voilà une stratégie gagnante pour développer la gastronomie des
régions du Québec et assurer son rayonnement à l’extérieur de nos frontières.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

http://www.ithq.qc.ca/

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

http://www.agr.gouv.qc.ca/

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