Les 41 finalistes du cinquième Grand Prix des fromages canadiens

Montréal (Québec), 3 mars 2006 – Un prestigieux jury composé de spécialistes provenant de diverses régions du Canada a sélectionné 41 finalistes parmi les 189 fromages soumis au concours par des fabricants qui se sont surpassés dans leur art. Un fromage gagnant devra maintenant êtresélectionné dans chacune des 16 catégories du concours. Le Grand Prix desfromages canadiens a lieu tous les deux ans et est organisé par lesProducteurs laitiers du Canada. Les fabricants, les transformateurs laitierset l’industrie agroalimentaire considèrent cet événement comme un des concoursles plus prestigieux du secteur fromager.

Des critères d’évaluation rigoureux
Le jugement a eu lieu les 25 et 26 février à l’Institut de tourisme etd’hôtellerie du Québec (ITHQ). Durant deux jours, les huit membres du jury ontexaminé, touché, senti et goûté chacun des fromages et les ont évalués selondes critères précis, incluant la saveur, la couleur, la texture, le corps, lacompacité, l’apparence générale et la teneur en sel. Pour être admissibles auGrand Prix, les fromages doivent être fabriqués au Canada avec du lait devache provenant de fermes laitières canadiennes, et être disponibles pour lesconsommateurs au moment du concours.

Chacune des 16 catégories peut comprendre jusqu’à trois finalistes. Lesnoms des gagnants de chaque catégorie seront dévoilés au Gala des Champions,le 5 avril prochain, à l’hôtel King Edward de Toronto. Le fromage qui se serale plus distingué parmi tous les gagnants sera couronné « Grand Champion » parle jury.

Voici les noms des 41 finalistes du Grand Prix des fromages canadiens decette année :

1. Fromage frais :
– Ricotta, Silani Sweet Cheese (ON)
– Feta, Parmalat (ON)
– Ricotta 15 %, Damafro (QC)

2. Fromage à pâte molle :
– Sainte-Martine, Fromagerie de l’Alpage (QC)
– Comox Camembert, Natural Pastures Cheese (BC)
– Triple Crème DuVillage de Warwick, Fromage Côté limitée (QC)

3. Fromage à pâte demi-ferme :
– Tilsit, La Fromagerie Alexis de Portneuf (QC)
– Mild Gouda, Sylvan Star (AB)
– Monterey Jack, Parmalat (ON)

4. Fromage à croûte lavée :
– Le fin Renard, Fromagerie Bergeron (QC)
– Comtomme, Fromagerie La Station (QC)
– La Sauvagine, La Fromagerie Alexis de Portneuf (QC)

5. Fromage à pâte ferme :
– Gouda, That Dutchman’s Farm (NS)
– Alfred le Fermier, Fromagerie La Station (QC)
– Gouda Classique, Fromagerie Bergeron (QC)

6. Fromage de type suisse:
– Le Lotbinière, Fromagerie Bergeron (QC)
– Miranda, Fromagerie Fritz Kaiser (QC)
– Kingsberg, Fromage Côté limitée (QC)

7. Fromage à pâte filée :
– Provolone, Silani Sweet Cheese (ON)

8. Fromage Mozzarella :
– Mozzarellissima, Saputo (QC)

9. Fromage bleu :
– Bleu Bénédictin, Abbaye Saint-Benoît (QC)
– Le Ciel de Charlevoix, La Maison d’affinage Maurice Dufour (QC)
– Dragon Breath, That Dutchman’s Farm (NS)

10. Fromage aromatisé auquel on a ajouté des aromatisants non particulaires
– Le Calumet, Fromagerie Bergeron (QC)
– Double Smoked Cheddar, Parmalat (ON)
– Smoked Gouda, Sylvan Star (AB)

11. Fromage aromatisé auquel on a ajouté des solides particulaires et des aromatisants
– Spiced Gouda, Sylvan Star (AB)
– Torsadel Arménien, Fromagerie Côté de Beaupré (QC)
– Fromage à la fleurs d’ail, Le Fromage au Village (QC)

12. Cheddar doux :
– Mild Cheddar, Armstrong Cheese (QC)
– Mild Cheddar, Balderson Cheese (ON)

13. Cheddar mi-fort :
– Medium Cheddar, Balderson Cheese (ON)

14. Cheddar fort, extra fort :
– Extra Old Cheddar, St. Albert Co-op (ON)
– 5 year Heritage Cheddar, Balderson Cheese (ON)
– 3 year Heritage Cheddar, Balderson Cheese (ON)

15. Fromage fermier de fabrication artisanale :
– Fou du Roy, Les Fromagiers de la table Ronde (QC)
– Extra Aged Gouda – Sylvan Star (AB)
– Le Gré des Champs, Fromagerie au Gré des Champs (QC)

16. Design d’emballage :
– Saint-Honoré, La Fromagerie Alexis de Portneuf (QC)
– Niagara Gold, Upper Canada Cheese (ON)
– Camembert de Portneuf, La Fromagerie Alexis de Portneuf (QC)

Jugés par des experts
Le jury du Grand Prix des fromages canadiens 2006, présidé par Art Hill,professeur agrégé au Département des sciences des aliments de l’Université deGuelph, est composé de spécialistes provenant de diverses régions du Canadaqui sont reconnus dans les secteurs de l’agroalimentaire, de la nutrition, desarts culinaires et de la gastronomie. Les voici :
– Phil Bélanger, directeur du Centre d’excellence du tourisme de l’Atlantique et président de la confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs du Nouveau-Brunswick (Fredericton, Nouveau-Brunswick)
– Hélène Laurendeau, nutritionniste (Montréal, Québec)
– Ian Riddick, premier chef au Delta Sun Peaks Resort (Sun Peaks, Colombie-Britannique)
– Elizabeth Baird, rédactrice de la chronique alimentation pour la revue Canadian Living (Toronto, Ontario)
– André Piché, propriétaire de la boutique de fromages Maître Corbeau (Montréal, Québec)
– Luc Goodhue, président de G Branding & Design (Montréal, Québec)
– Allison Spurrell, propriétaire de la boutique Les Amis du Fromage (Vancouver, Colombie-Britannique)

L’innovation au premier plan
Le Grand Prix des fromages canadiens encourage les fabricants à sesurpasser dans leur art et à faire preuve d’innovation dans la fabrication dufromage. Cette année, 45 fabricants canadiens ont soumis 189 fromages auconcours, ce qui constitue un nombre record d’inscriptions.

« Le Grand Prix permet de souligner avec faste la variété et la qualitédes fromages canadiens et d’encourager les fabricants à perfectionner leurart », affirme Art Hill, professeur agrégé au Département des sciences desaliments de l’Université de Guelph et président du jury du Grand Prix desfromages canadiens 2006. « J’ai été très impressionné de constater la richesseet la diversité des fromages canadiens créés par notre industrie fromagère. »

A propos des Producteurs laitiers du Canada Les Producteurs laitiers du Canada (PLC) est l’organisme national depromotion, de politique et de lobbying qui représente les 16 000 producteurslaitiers canadiens. Les PLC mettent tout en oeuvre pour créer des conditionsfavorables pour l’industrie laitière canadienne d’aujourd’hui et de demain.L’organisation s’affère à maintenir des politiques assurant la viabilité desfermes laitières, et à promouvoir des produits laitiers canadiens de qualité.De plus, elle encourage les Canadiens à adopter une alimentation saine etéquilibrée. Les PLC sont entièrement financés par les producteurs laitiers.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Les Producteurs laitiers du Canada
http://www.producteurslaitiers.org

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