Des nanoaliments contre l’obésité

Sensation de satiété, réduction de la malnutrition, lutte contre l’obésité, voici ce que visent les chercheurs en nanotechnologie. Ces technologies pourraient permettre de créer des aliments réduits en matières grasses sans en altérer la texture ni le goût. Actuellement, les aliments « allégés » sont des émulsions dont une portion des matières grasses est remplacée par de l’eau, ce qui en affecte l’onctuosité. Ces avancées technologiques apporteraient une révolution qui consisterait en l’encapsulation des particules d’eau dans des particules d’huiles. Nos papilles auraient donc la sensation crémeuse de la matière grasse, mais sans les calories. Or, l’encapsulation de particules pour en faire des émulsions demeure un travail fastidieux et l’inclusion de ces particules dans nos aliments, bien que prometteuse, n’est pas tout à fait au point.

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