Au cours des dernières années, des découvertes étonnantes ont été faites sur les habitudes alimentaires d’autrefois et sur l’héritage que nous en conservons aujourd’hui.

Par exemple, saviez-vous…

• Que le fameux repas de cabane à sucre est tout droit sorti des cuisines britanniques;
• Qu’en Nouvelle-France, les Canadiens mangent la viande de castor en plein carême… avec la bénédiction de l’Église;
• Que le vin est une boisson consommée à des fins thérapeutiques;
• Qu’aux 17e et 18e siècles, on mange « mieux » au Canada qu’en France.

L’exposition À Table! explore les différentes facettes de la culture culinaire du Québec, depuis l’arrivée des premiers habitants jusqu’à nos jours. Elle présente non seulement les aliments qui étaient consommés, mais aussi les méthodes de conservation et de préparation des repas, les techniques d’agriculture et leur impact sur la cuisine, les us et coutumes entourant les plaisirs de la table, les réseaux d’importation des denrées comestibles ainsi que les apports plus récents des nouveaux arrivants au répertoire culinaire québécois.

Plus d’une centaine d’artefacts témoignent de l’évolution des habitudes de consommation : de la tinette à la crémaillère, en passant par la bouteille de bière de gingembre, l’étui à cure-dents, la cafetière égoïste, les coupons de rationnement et même le couteau à smoked meat de chez Schwartz’s.

L’exposition À Table! est une invitation à mesurer vos connaissances sur l’origine des plats dits « traditionnels » et à découvrir les influences culturelles qui ont façonné notre répertoire culinaire au cours des siècles. Venez découvrir l’histoire… dans une assiette!

Vous pourrez vous procurer l’ouvrage associé à l’exposition intitulé À table en Nouvelle-France écrit par Yvon Desloges, historien rattaché à l’exposition, et publié aux éditions du Septentrion à la boutique du Musée.

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Octobre 2009 – AGCO propose la table flexible avec tablier DynaFlex, adaptée aux moissonneuses Gleaner, Massey Ferguson et Challenger. Elle est offerteen dimensions de 30, 35 et 40 pi (9, 10,5 et12 m). Le tablier de 41 po (104 cm) de largepermet à la tête des céréales d’être dans lamême direction pour améliorer le transport. Unsenseur frôle le sol et maintient la table à labonne hauteur automatiquement. Cette table,très facile à installer sur la moissonneuse,est adaptée aux machines datant de 2003 oumoins.
www.agcoiron.com, www.masseyferguson.com et www.newfromchallenger.com.

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Octobre 2008 – La nouvelle table 600D de John Deere est offerte en trois largeurs variant de 7,6 à 10,7 m (25 à 35 pi). La suspensionHydraFloat permet d’ajuster laflottaison à partir de la cabine. Lesopérateurs peuvent prédéterminerdeux hauteurs de coupe : près dusol et plus élevé pour les récoltesdressées. L’angle d’attaque peutégalement être ajusté hydrauliquementde la cabine.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

John Deere
http://www.deere.com/

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Québec (Québec), 10 juillet 2008 – Des dirigeants agricoles des quatre coins du Canada ont eu une réunion productive avec les ministres fédéral et provinciaux de l’agriculture hier, alors que les ministres entamaient leur réunion annuelle de l’été pour discuter du nouveau cadre stratégique national, connu sous le nom de Cultivons l’avenir.

« Lors de la table ronde, les dirigeants agricoles et les ministres et sous-ministres de l’Agriculture des gouvernements fédéral et provinciaux ont eu une discussion franche. Nous sommes heureux d’avoir eu un dialogue ouvert à propos des composantes des programmes que les gouvernements proposent d’inclure au cadre stratégique Cultivons l’avenir », a déclaré M. Bob Friesen, président de la Fédération canadienne de l’agriculture (FCA).

Durant leurs discussions avec les ministres, les dirigeants agricoles ont dit appuyer le lien général proposé entre compétitivité et innovation dans la stratégie. Mais ils ont également exprimé de l’inquiétude et ont fait quelques suggestions concernant plusieurs enjeux clés qui seront au coeur de la prochaine politique agricole. Ces enjeux incluent la nécessité d’une approche « flexible » – tel que décrit dans la proposition de la FCA au sujet de la création d’AgriFlex, un volet qui permettrait la mise au point de solutions régionales et de programmes ciblant des produits spécifiques – et le besoin de s’occuper davantage de la crise dans le secteur du bétail. Les dirigeants de l’industrie ont souligné l’importance des programmes d’assurance-production pour tous les produits et le rôle que jouent les coopératives. Ils ont insisté sur le fait qu’il est essentiel d’assurer une transition sans heurts du Cadre stratégique pour l’agriculture (CSA) en place aux nouveaux programmes s’inscrivant dans le cadre Cultivons l’avenir et ont soulevé de sérieuses préoccupations au sujet de la décision récente du gouvernement de réduire de 40 p. 100 les fonds attribués aux programmes de salubrité des aliments à la ferme durant cette année de transition critique.

Outre les points ayant trait au cadre Cultivons l’avenir, les dirigeants agricoles ont formulé des inquiétudes à propos des changements qui pourraient être apportés à l’Accord sur le commerce intérieur (ACI) et ont exhorté les ministres à tenir une consultation complète avec l’industrie avant d’envisager de modifier l’ACI de quelque façon que ce soit

Avec plus de 40 participants, la 8e Table ronde tripartite annuelle était très utile puisque toutes les régions du Canada y étaient représentées et ont pu échanger leurs points de vue. La FCA est satisfaite du taux de participation et de l’importance que les ministres continuent d’accorder à cette tribune officieuse. Cependant, les membres de la FCA étaient déçus que les ministres et hauts fonctionnaires des gouvernements de l’Alberta et de la Saskatchewan étaient dans l’impossibilité d’y assister. Les dirigeants agricoles qui représentent ces provinces assureront un suivi auprès de leurs gouvernements provinciaux respectifs pour s’assurer qu’ils sont au courant de la discussion qui s’est tenue entre les représentants de l’industrie et d’autres ministres.

Pour ce qui est de l’avenir, la FCA et ses membres demeurent résolus à collaborer avec les gouvernements pour définir davantage les modalités des programmes qui feront partie du nouveau cadre Cultivons l’avenir.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Fédération Canadienne de l’agriculture
http://www.cfa-fca.ca/

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Toronto (Ontario), 21 août 2007 – En réponse au désir des clients de faire bonne chère tout en veillant à leur santé, Hôtels Fairmont annonce son engagement à se préoccuper davantage de l’environnement tout en offrant toujours des menus savoureux. Première entreprise hôtelière à s’engager officiellement à utiliser, dans toute la mesure du possible, des ingrédients produits localement et issus de l’agriculture biologique, Fairmont prend l’avant-garde de cette révolution verte en matière de cuisine. Dans le cadre d’un processus continu, Fairmont veut se démarquer par des pratiques responsables d’achats d’aliments : d’ici l’automne, les menus dans l’ensemble de la famille Fairmont témoigneront de cet accent mis sur la cuisine fraîcheur.

Le Partenariat environnemental de Fairmont, reconnu pour son excellence, encourage les clients à penser vert en voyageant; cette sélection de menus à la fois délicieux et sains, qui mettent de l’avant les vins biologiques, les fournisseurs locaux et les jardins de fines herbes à l’hôtel, en est un prolongement naturel. Fairmont a pris l’initiative de réévaluer ses pratiques d’approvisionnement alimentaire afin de faire les choix les plus écologiques possibles, dans chaque hôtel et à l’échelle de la Société.

Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus intéressés à savoir d’où proviennent leurs aliments et comment ils sont produits, et les menus de Fairmont répondent à cette préoccupation en valorisant les ingrédients locaux biologiques et leurs producteurs. Parmi nos partenaires qui partagent ces valeurs, citons The Metropolitan Tea Company Ltd., premier membre nord-américain du Partenariat éthique du thé, dont la gamme spéciale appelée Tea at The Fairmont est servie dans tous nos hôtels. Au cours des deux prochaines années, la plus grande partie des produits de cette gamme, déjà issus du commerce équitable (dans le pays où ils sont disponibles), passera d’ailleurs progressivement à une production biologique et s’ajoutera aux vins de même qualité, biodynamique, que nos hôtels offrent grâce à des producteurs comme Bonterra Vineyards, principal producteur mondial de vins à partir de raisins d’origine biologique certifiée.

« Nos clients sont très avisés en matière alimentaire, et ils savent de plus en plus que leurs choix en tant que consommateurs ont des effets sur la planète », souligne Serge Simard, vice-président, Restauration, Fairmont. « Les contributions individuelles ont certes leur impact, mais les actions des institutions ont souvent des effets plus grands. Avec notre nouvelle approche globale, il sera plus facile pour nos clients de faire des choix individuels alimentaires écologiques. » Il ajoute : « Nous voulons que nos clients sachent que, lorsqu’ils mangent chez Fairmont, non seulement ils ont droit aux ingrédients les meilleurs et les plus frais leur offrant un véritable contact avec la région visitée, mais qu’ils disposent aussi d’une gamme d’options écologiques. »

Fairmont continuera d’évaluer les secteurs où ses décisions d’achat peuvent avoir un impact, et se tournera bientôt vers des secteurs comme l’approvisionnement en café et la possibilité de choix biologiques pour le minibar.

Les brigades culinaires des hôtels Fairmont donnent la préférence, dans toute la mesure du possible, à des ingrédients qui sont :

Locaux – Les aliments doivent être produits aussi près que possible des hôtels, surtout en saison. Les « kilomètres-nourriture » désignent la distance parcourue par un aliment entre la ferme et son lieu de consommation.

Biologiques – Les aliments doivent être produits sans antibiotiques, produits chimiques, engrais ni pesticides, et certifiés tels, après un examen rigoureux, par un organisme indépendant comme le National Organic Program de l’USDA.

Renouvelables – Les ressources produites peuvent continuer de l’être pour les générations futures. Un produit renouvelable peut être créé indéfiniment sans induire d’effets négatifs sur l’environnement, sans générer de sous-produits qui s’accumulent sous forme de pollution, et sans compromettre le bien-être des travailleurs ou de la collectivité.

Biodynamiques – L’agriculture biodynamique est une approche holistique. En plus de pratiques biologiques comme la rotation des cultures et le compostage, l’agriculture biodynamique utilise des combinaisons végétales et animales particulières, des préparations minérales spéciales ainsi que l’influence rythmique du soleil, de la lune, des planètes et des étoiles pour créer un écosystème agricole prospère.

Commerce équitable – Les produits certifiés équitables proviennent d’exploitations qui mettent la priorité sur un juste prix, des conditions de travail adéquates, le développement de la collectivité et la qualité de l’environnement. Le commerce équitable donne aux agriculteurs et aux travailleurs agricoles la capacité de sortir de la pauvreté en développant les compétences commerciales nécessaires pour se faire une place dans le marché mondial.

En plus de l’accent mis sur ces choix dans les menus, de nombreux hôtels Fairmont offriront aussi des formules novatrices comme des repas vignerons, des forfaits Tournée des saveurs, des cours de cuisine et des visites dans des fermes, où les clients peuvent apprendre d’où provient leur nourriture. Les organisateurs de congrès peuvent aussi incorporer des choix verts à leurs activités par le biais du programme de congrès écologiques Eco-Meet de Fairmont, en incluant des éléments de menu locaux, saisonniers et biologiques, ainsi que des pauses-café d’inspiration écologique.

Avec plus de 51 hôtels distinctifs totalisant 22 000 chambres dans le monde entier, Fairmont continue de prêcher par l’exemple avec des programmes environnementaux novateurs et une détermination inébranlable à promouvoir la gestion responsable de l’environnement dans l’industrie. Grâce au leadership dynamique de la division des Affaires environnementales et des Comités verts des hôtels, 30 000 employés ont assumé le rôle d’ambassadeurs environnementaux pour aider à protéger les habitats, les ressources et la culture de notre milieu de vie. Pour de plus amples renseignements sur les initiatives environnementales de Fairmont, visitezwww.fairmont.com/FR_FA/Articles/Environnement.htm

Les origines de Fairmont, l’une des grandes marques mondiales de l’hôtellerie de luxe, remontent à l’ouverture, en 1907, du Fairmont San Francisco. Pendant le siècle qui a suivi, les hôtels de la riche collection Fairmont ont offert une chaleureuse hospitalité et une élégance intemporelle dans des décors inoubliables. Tout au long de l’année 2007, nos 51 hôtels distinctifs dans 12 pays – châteaux légendaires, pavillons sylvestres, lieux de rencontre historiques ou retraites modernes – célébreront un centenaire de riches expériences et de souvenirs impérissables. Misant sur la croissance de sa collection d’hôtels de classe mondiale, dont le Fairmont Banff Springs et le Savoy de Londres, Fairmont placera bientôt sous sa bannière quatre hôtels au Kenya, et se réjouit de la réouverture en 2007 du célèbre Plaza de New York. D’autres projets Fairmont sont en voie de réalisation au Caire, à Abou Dhabi, à Vancouver et en Afrique du Sud. Fairmont Raffles Hotels International détient et exploite plus de 120 hôtels à l’échelle mondiale sous les marques Fairmont, Raffles, Swissôtel et Delta, ainsi que des propriétés de vacances en temps partagé gérées par Fairmont Heritage Place. Pour de plus amples renseignements ou pour effectuer une réservation, composez le 1 888 441-1414 ou visitez le site www.fairmont.com.

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Paris (France), 15 janvier 2003 – Les Français seraient-ils hypocrites à table? Alors qu’ils se posent en avocats d’une alimentation équilibrée, le Credoc (Centre de recherches pour l’étude et l’observation des conditions de vie) relève qu’il existe un fossé entre ce qu’ils affirment manger et ce qu’ils consomment réellement…

« Dans leur discours, les Français privilégient une alimentation variée et équilibrée, qui évite les sucres et les graisses », a souligné mercredi Franck Lehuédé, chargé d’études au Credoc. « Mais ça reste assez théorique ».

« Quand on observe les comportements, les produits qui augmentent le plus en terme de consommation ces dernières années sont les sodas et les pâtisseries et viennoiseries », a-t-il expliqué à l’Associated Press. Dans le même temps, « les produits qui ont une très bonne image auprès des Français, comme les fruits et les légumes, sont en régression ».

Deuxième attente des consommateurs derrière la composante nutritionnelle: la sécurité. La crise de confiance très forte qu’ont provoqué les affaires de la vache folle et du poulet à la dioxine dans la seconde moitié des années 1990 est aujourd’hui résolue. Mais les Français n’accordent plus une « confiance béate », a noté M. Lehuédé. « Ils ont pris conscience qu’il fallait être vigilant. ils ont de nouveau confiance, pas une confiance aveugle mais une confiance raisonnée ». Ils font notamment attention aux labels, aux AOC (appellations d’origine contrôlée) et aux marques.

La troisième exigence est celle de la commodité. « Pourquoi faire compliqué si on peut faire simple? » Les Français ont « envie de gagner du temps sur des tâches qui ne sont pas considérées comme essentielles » telles les courses ou la cuisine, a affirmé le chargé d’études du Credoc.

Les études CAF (Comportement alimentaire des Français) menées en 1988, 1995, 1997 et 2000 montrent qu’en douze ans, le temps de préparation du dîner est passé en moyenne de 42 à 36 minutes en semaine et de 60 à 44 minutes le week-end. Sur cette même période, les aliments transformés (légumes précuits, sauces, plats cuisinés, etc.) ont nettement progressé.

« On a beaucoup perdu de compétences » culinaires, a estimé M. Lehuédé, ajoutant que les cuisiniers d’aujourd’hui ne savaient plus concocter de blanquette de veau ou de boeuf bourguignon à partir des viandes non découpées et des légumes bruts. « On utilise des produits transformés pour les cuisiner sans en réaliser toutes les étapes ».

Source : AP

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

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Québec (Québec), 27 novembre 2002 – Le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, M. Maxime Arseneau, accorde une aide financière de 124 000 $ à la Table filière loup-marin inc. (TFLM) afin d’augmenter les retombées économiques d’une exploitation optimale de ce mammifère marin.

L’organisme réunissant les représentants de l’industrie du loup-marin s’est donné comme mission de stimuler le développement de cette industrie au Québec en travaillant à conquérir de nouveaux marchés.

Pour y parvenir, la Table filière loup-marin inc. souhaite réaliser une série d’activités, parmi lesquelles l’organisation de sessions de formation destinées aux chasseurs de loups-marins constitue une priorité. « Cette initiative permettra aux chasseurs commerciaux des quatre régions concernées, la Gaspésie, les Îles-de-la-Madeleine, la Côte-Nord et le Nunavut, d’acquérir de nouvelles connaissances et des techniques répondant aux impératifs du développement durable de cette ressource », a commenté M. Arseneau.

L’organisme souhaite également élargir son cercle de membres en sollicitant de nouvelles entreprises intéressées à l’exploitation du loup-marin. Elle développera aussi des outils de communication, dont un bottin des acteurs commerciaux de l’industrie et un site Web. De plus, la Table procédera à la formation de deux comités, soit l’un chargé de proposer des solutions aux différents problèmes reliés à l’accès à la ressource et l’autre visant à intensifier les efforts de recherche et d’innovation.

« Cet organisme est le maître d’œuvre du développement de l’industrie du loup-marin au Québec. Les actions concertées et les projets concrets mis de l’avant contribueront de manière significative à stimuler l’industrie et à favoriser une exploitation optimale de cette abondante ressource », a ajouté M. Arseneau.

Ce projet s’inscrit dans les orientations du Ministère et rejoint les objectifs du Plan directeur du Réseau pêches et aquaculture Québec en favorisant la concertation des principaux intervenants, l’exploitation d’espèces non traditionnelles et la création d’emplois.

L’aide financière est accordée dans le cadre du programme « Appui financier à la concertation dans le secteur des pêches et de l’aquaculture commerciales ».

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

http://www.agr.gouv.qc.ca/

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Québec (Québec), 5 juillet 2002 – Le secrétaire d’Etat au renouvellement de la
fonction publique et délégué régional du Saguenay-Lac-Saint-Jean, M. Stéphane
Bédard, est heureux d’annoncer l’attribution d’une aide financière de 50 000 $
à la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean au nom du ministre de
l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), M. Maxime Arseneau.

« Au cours des dernières années, la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-
Saint-Jean a créé une synergie importante dans ce secteur d’activité en
réunissant tous les acteurs autour d’objectifs communs. L’aide accordée
confirme le rôle déterminant de la Table dans une région où le développement
de la ruralité est prioritaire », a souligné M. Bédard.

Par cette aide, le MAPAQ apporte un appui important au maintien des ressources humaines nécessaires au suivi des actions de la Table, ce qui permet à cette dernière d’entreprendre sa cinquième année d’activité.

L’année dernière, la Table agroalimentaire a soutenu des initiatives
telles que la production d’un bulletin trimestriel, « L’Agroalimentaire », la
réalisation d’un répertoire des entreprises agroalimentaires du Saguenay-Lac-
Saint-Jean et la mise en place d’un kiosque de promotion des produits
régionaux avec quatre entreprises de la région.

Cette aide est accordée dans le cadre du Programme d’appui au
développement de l’agriculture et de l’agroalimentaire en région. Elle a pour
but de défrayer une partie du fonctionnement de la Table de concertation
régionale.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

http://www.agr.gouv.qc.ca/

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France, 20 juin 2002 – Sur la table des négociations de l’élargissement de l’Europe à l’est ou sur celle de l’OMC (Organisation mondiale du Commerce) à Genève, les subventions agricoles tiennent toujours lieu de point de blocage. Après trois jours de discussions et malgré l’engagement pris à Doha de réduire progressivement les aides à l’exportation, les pays réunis à Genève n’ont pas avancé sur le sujet. L’Union européenne refuse pour sa part de faire un nouvel effort tant que les autres pays n’ont pas fourni le calendrier de leurs engagements. Régulièrement en butte aux critiques, l’Europe fait valoir qu’elle a baissé ses subventions à l’exportation de 25% en 1992 à 5% de leur valeur aujourd’hui. Le négociateur européen David Roberts souhaite en outre que toutes les formes d’intervention publique soient mises sur la table avant de discuter. Une des questions qui se pose est notamment de savoir comment traiter les crédits à l’export, auxquels les États-Unis par exemple ont beaucoup recours, ou encore les formes d’aide alimentaire, qui servent à écouler des excédents dans bien des cas. Allen Johnson, le négociateur pour les États-Unis a quant à lui expliqué qu’il n’était pas contre de nouvelles disciplines mais qu’il n’était pas prêt à présenter une proposition. Il est vrai que les élections de novembre aux États-Unis freinent les meilleures volontés. Quant au groupe libéral de Cairns, qui regroupe 18 pays dont l’Argentine et l’Australie, il a réclamé la suppression pure et simple des subventions en trois ans. Tout nouveau membre de l’OMC, la Chine a défendu la même position. Les États-Unis ont favorables à un délai de 5 ans.

Source : Les Échos

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Halifax (Nouvelle-Écosse), 28 février 2002 – La Table pancanadienne de la relève agricole a reçu un soutien financier du gouvernement fédéral pour aider le réseau à s’étendre à chaque province et territoire.

Le ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire, M. Lyle Vanclief, a annoncé que la Table pancanadienne de la relève agricole recevra jusqu’à 250 000 dollars du gouvernement du Canada pour l’aider à établir un réseau de base à travers le pays. Les fonds proviennent du Fonds canadien d’adaptation et de développement rural (FCADR) d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC). Ce soutien porte à 710 000 dollars la contribution du FCADR à la Table pancanadienne de la relève agricole depuis 1997.

« Les enjeux auxquels les agriculteurs font face sont nombreux et l’avenir de l’agriculture dépend des jeunes, a déclaré M.Vanclief. Les membres de la Table pancanadienne de la relève agricole ont décidé non seulement d’apprendre comment exercer l’agriculture au quotidien mais aussi de connaître les facteurs qui influent sur les exploitations agricoles d’aujourd’hui et de demain.

« Cette volonté de contribuer aux discussions et de trouver des solutions contribuera dans une large mesure à garantir l’avenir du secteur agricole. »

La Table pancanadienne de la relève agricole, dont la réunion annuelle a lieu actuellement à Halifax, a été établie en 1997 pour faciliter l’échange d’information entre les agriculteurs débutants du Canada. S’adressant aux agriculteurs de 18 à 40 ans, elle sert de tribune leur permettant d’exprimer leur point de vue unique sur les questions agricoles et sur le processus décisionnel qui s’y rattache. Elle offre aussi d’excellentes occasions d’acquérir de l’expérience en vue d’un éventuel engagement au sein des organismes agricoles.

Les fonds annoncés aideront la Table pancanadienne de la relève agricole à établir et à promouvoir les organismes provinciaux, à former et à maintenir une structure nationale et à coordonner d’autres activités.

« Les agriculteurs débutants représentent un groupe important pour l’économie canadienne ainsi que pour le renouveau du secteur. Ce dernier élément constitue l’une des priorités du Cadre stratégique agricole signé à Whitehorse, a ajouté M. Vanclief. Grâce au cadre stratégique, nous voulons renforcer et enrichir le secteur agricole et agroalimentaire afin qu’il continue à prospérer pendant de nombreuses années encore. »

Le renouveau du secteur agricole représente l’un des éléments clés du Cadre stratégique agricole, convenu en principe par les ministres fédéral, provinciaux et territoriaux de l’Agriculture en juin dernier. La stratégie qui s’y rapporte aidera les agriculteurs à acquérir les connaissances et les compétences en gestion dont ils ont besoin pour réussir sur le marché d’aujourd’hui et de demain.

Le FCADR, initiative fédérale lancée en 1995, bénéficie d’un budget de 60 millions de dollars par année. Le fonds a pour but de promouvoir la croissance à long terme, l’emploi et la compétitivité dans le secteur agricole et agroalimentaire canadien.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Agriculture Canada

http://Aceis.AGR.CA/

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