Une étude de la Direction des études et des perspectives économiques révèle que le Québec s’en sort tout de même bien.

La situation géographique limite toutefois la production de certains aliments, par exemple le café. Cela se remarque surtout au niveau de la production de fruits et de légume qui se situe à 34% des besoins de la province. Les productions animales ont un portrait variable.

Selon le rapport, le Québec a le potentiel d’être autosuffisant pour ce qui est de la viande de volaille, des produits laitiers en général et des pommes de terre. C’est le cas également pour les viandes de porc et de veau et les produits sucrants provenant de l’érable.

Parmi les aliments que le Québec produit en quantité insuffisante, on trouve les fruits, le miel, les poissons et  fruits de mer, certains légumes ainsi que les viandes de bœuf et d’agneau.

Le lait et la crème sont des productions sous gestion de l’offre, tout comme les œufs et la volaille.

Le Québec se distingue des autres provinces au niveau des produits laitiers (beurre, yogourt et fromage) et la viande de porc et de veau, ainsi que le sirop d’érable. Le portrait semble aussi avantageux pour la province en comparaison avec les États-Unis, bien que de nombreuses données concernant les produits laitiers ne soient pas disponibles.

Il faut noter toutefois que les données de 2019 ont été utilisées pour réaliser le rapport, afin de ne pas refléter les perturbations liées à la covid. Il sera intéressant de voir le portrait de la situation post-pandémique puisque certains secteurs ont connu des bouleversements importants, dont celui de la production porcine.

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Dans un récent Bioclips, les chercheurs se sont attardés aux tendances dans le rayon des viandes, des poissons et du prêt-à-manger qui concentre plus de 20% des dépenses des ménages. De 2012 à 2019, la consommation d’aliments prêts à manger a connu une progression de 85% de ses ventes pour un total d’un peu plus de 202 M$. Tous les produits provenant de cette section en épicerie ont en fait connu une hausse à la fois des volumes et des ventes. La section comprend habituellement le comptoir des mets préparés en magasin et une rôtisserie, les viandes transformées (les viandes tranchées comme le jambon, le bacon et les saucisses), les pâtés et les quiches, les fromages fins et en contenant de plastique (feta, ricotta, etc.), ainsi que les produits de boulangerie maison.

Les produits frais ont, en contrepartie, vu leurs volumes diminuer bien que cette baisse ne se soit pas accompagnée d’une diminution équivalentes des ventes, en raison de hausses de prix en 2014 et 2015. L’exception est le porc qui a vu les volumes diminuer de près de 22% et les ventes de 11%. Le boeuf a vu son volume décroître de 10%, tandis que les ventes ont augmenté de 7%. Le poulet a connu le recul le moins important en ce qui a trait aux ventes (-3%) avec une augmentation des ventes de 17%.

Toutefois, dans le panier d’épicerie, le poulet, le bœuf et le porc demeurent les principales viandes que se procurent les ménages québécois, selon des parts respectives de 37%, de 35% et de 19% du volume total des ventes de viande fraîche ou surgelée en 2019.

Du côté des poissons, 39% du volume total des ventes de poissons et de fruits de mer frais ou surgelés va au saumon. Le homard occupe la deuxième position (15%)  et la crevette la troisième position (6%).

Selon le MAPAQ, environ 81% de la valeur des achats de produits de porc dans le commerce de détail et le réseau HRI (hôtellerie, restauration et institution) provient des transformateurs du Québec. Dans le secteur de la volaille (poulet et dindon), ce pourcentage correspond à 78%, tandis que le reste de la demande québécoise est comblée par des importations essentiellement canadiennes. Pour ce qui concerne l’offre québécoise de bœuf, elle est estimée à 23%. Le reste de la consommation est principalement d’origine canadienne ou des États-Unis, de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. La majorité du poisson en vente en épicerie provient de l’extérieur du Québec.

La production de viande (productions végétales et animales confondues) ont totalisé 9,1G$ en 2019, dont le tiers, soit 2,7 G$, était constitué par le secteur de l’élevage. Les ventes provenant de la transformation de viande ont, pour leur part, totalisé 7 G$ l’année dernière, ce qui en fait le premier secteur de la transformation d’aliments au Québec et le plus grand employeur (18 645 emplois).

Le document note aussi des changements dans l’offre de produits depuis 2012. Les logos d’Aliments du Québec ou d’autres comme Le porc du Québec ou Bœuf Québec sont apparus. Les préoccupations face à l’environnement et le bien-être animal ont aussi amené d’autres types de produits qui côtoient les viandes contenant moins d’antibiotiques ou de la viande biologique. Des produits imitant la viande offrent aussi des ingrédients 100% végétaux.

Source: Bioclips

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« Nous travaillons sur quatre dossiers avec Mathieu Paré, directeur général du Centre d’excellence du bœuf canadien, et aussi avec l’ITHQ », explique en entrevue le directeur général de la Société des parcs d’engraissement du Québec et de Bœuf Québec, Jean-Sébastien Gascon.

Mathieu Paré et Jean-Sébastien Gascon ont présenté un atelier dans les salles de l’abattoir Les Viandes Forget de Terrebonne lors de la Journée bovine 2018 organisée par Merk Santé animale, le vendredi 15 juin 2018.

« Premièrement, on veut ouvrir une antenne du Centre d’excellence du bœuf canadien au Québec », dit Jean-Sébastien Gascon. Pour cela, l’Intitut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sera mis à contribution. Une annonce est prévue en janvier 2019.

En deuxième lieu, la collaboration permettra de développer une formation des bouchers et des restaurateurs sur le potentiel des muscles du bœuf. « On réalise qu’il y a une déficience à ce niveau », dit Jean-Sébastien Gascon.

Troisièmement, Bœuf Québec travaille avec Mathieu Paré dans le but de développer des produits de bœuf afin de créer de la valeur. C’est le cas notamment de saucisses, de bacon de bœuf, de jerky. « Si on vend juste du muscle crû, on perd de la valeur, dit Jean-Sébastien Gascon. Quand on voit DuBreton mettre en marché une longe de porc marinée, il est temps qu’on fasse la même chose dans le bœuf. »

Quatrièmement, une journée de la boucherie reviendra en janvier 2019. La première édition a eu lieu en début d’année. C’est une bonne façon d’être proche des bouchers et des transformateurs.

La collaboration avec le Centre d’excellence du bœuf canadien, basé en Alberta, est bien vue. « Quand on vend du bœuf du Québec, c’est du bœuf canadien, dit Jean-Sébastien Gascon. Et quand les gens achètent du bœuf canadien, on est content aussi parce que nos producteurs vendent aussi leur bœuf à Cargill. »

Les frères Forget sont tout sourire par les temps qui courent parce que les affaires vont bien. Mais pas question pour eux de délaisser leurs autres clients pour n’abattre que du bœuf du Québec.

De son côté, Bœuf Québec se tourne cet été vers l’abattoir les Viandes de la Petite Nation de Saint-André-Avellin pour démarrer une collaboration avec un deuxième abattoir. Jean-Sébastien Gascon croit qu’étant donné le risque du domaine de l’abattage, les abattoirs ont tout avantage à travailler en filière.

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Le rapport, publié par l’American Meat Institute (Institut américaine de la viande) et la Food Marketing Institute (Institut de marketing alimentaire) avec le financement de Cryovac, illustre les défis et les opportunités que l’industrie du bœuf doit affronter en matière de ventes et de parts de marché.

Selon l’étude, les consommateurs préparent 5,1 repas à la maison par semaine, dont 3,6 d’entre eux contiennent de la viande ou du poulet, une baisse comparée aux 4,1 repas l’an dernier. Chaque fin de semaine, les répondants mangent en moyenne 0,9 repas cuisinés à l’extérieur, soit au restaurant ou à la maison sous forme de prêts à emporter. L’étude n’a pas analysé le contenu des mets cuisinés à l’extérieur de la maison.

Le nombre de consommateurs avouant inclure de la viande dans au moins un repas par semaine est de 93%, soit un point de pourcentage de moins qu’en 2012. Cette valeur se maintient autour de 93 à 94% depuis 2009. Toutefois, seulement 69% rapportent inclure de la viande au moins trois fois par semaine, comparativement à 74% l’an dernier. De plus, 18% incluent de la viande six fois par semaine comparativement à 23% en 2012.

La plus importante baisse survient dans la viande de bœuf, ce qui n’est pas une surprise alors que le prix du bœuf a connu une plus importante augmentation au cours des dernières années. Le rapport démontre que le prix de détail du bœuf a augmenté de 7,4% comparativement à l’année précédente, et la vente de bœuf a diminué de 6,3%. À l’opposé, le prix du porc a augmenté de 0,8% et le prix du porc n’a diminué que de seulement 0,3%. Le prix du poulet au crû de 4,4%, mais le poulet demeure la viande la plus abordable et la vente a augmenté d’un peu moins de 1%.

En plus du prix, certains consommateurs invoquent la santé et des considérations nutritionnelles comme raisons pour couper le bœuf et la viande en général.

Le rapport complet est disponible sur le site de la Food Marketing Institute.

Source : Drovers Cattle Network

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Est-ce que 2013 sera à l’image de 2012? De nouveaux prix historiques? Des soubresauts de plusieurs dizaines de dollars la tonne en quelques jours et semaines? Ou encore une chute sans précédent?

Pour l’instant, comme le rapporte le site Grainwiz, les marchés sont relativement au neutre malgré le léger rebond qui a marqué la journée de lundi, après l’annonce d’une commande de 102 000 tonnes de maïs aux Etats-Unis. Il demeure que les exportations réelles demeurent 55% sous le rythme de l’an dernier.

Les humeurs des marchés ont un impact de plus en plus important sur la santé de l’agriculture et une analyse sommaire de la situation mondiale nous permet de conclure que ces tendances sont là pour rester.. le portrait de 2012 pourrait très bien ressembler à 2013.

Ainsi, puisque la hausse des intrants s’explique mondialement par l’augmentation de la population mondiale et de la consommation de viande, les céréales sont en demande et se vendent donc plus chères sur les marchés mondiaux.

Cette hausse entraine des impacts majeurs sur les élevages qui ont du mal à faire face à l’augmentation des coûts de production. Un cercle vicieux s’en suit : les agriculteurs qui le peuvent agrandissent leurs exploitations pour cultiver davantage. Les autres cherchent à acquérir de nouvelles superficies : les prix des terres augmentent puisque la demande pour les terres augmente ce qui crée également une pression sur le foncier. La situation sera-t-elle différente en 2013 ?  À suivre…

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La plupart des aliments auront une augmentation près du taux d’inflation. Au final, l’augmentation globale du prix des aliments pour 2013 devrait être entre 1,5 et 3,5%. « Nous nous attendons à ce que les prix des aliments augmentent durant la prochaine année, explique le professeur Mike von Massow. Pas de façon minime, mais pas selon les nouvelles horribles que nous avons entendues. »

L’an dernier, l’université prédisait que le prix moyen de détail des aliments grimperait de moins de deux pourcent. C’est sensiblement ce qui est arrivé. Le prix des aliments n’a augmenté que de un pourcent en 2012. Ceci s’explique par le fait que l’augmentation du prix de la viande et des œufs a été contrebalancée par une baisse importance du prix des légumes frais.

Prix de la viande

L’augmentation du prix des aliments du bétail en 2012 a amené les éleveurs de bovins à abattre les animaux plus tôt, ce qui a diminué leur besoin d’alimentation. Ceci a amené une diminution du prix de la viande, mais la situation est temporaire. Les inventaires sont maintenant plus bas que l’an dernier, ce qui devrait créer une pression sur la production et par le fait même une pression sur le prix payé par les consommateurs. Le prix du bœuf devrait augmenter entre six et huit pourcent durant la prochaine année.

De son côté, le prix du porc devrait augmenter entre huit et dix pourcent pour des raisons similaires. « Au cours des dernières années, le marché du porc a été animé et déprécié pour les consommateurs, ce qui lui permet de réagir de façon plus importante que ce que nous avons vu », peut-on lire dans le rapport.

Le principal facteur qui influence l’augmentation du prix des viandes est bien entendu la sécheresse de 2012. Ce qui a causé l’augmentation du coût des grains.

Source : CBC News

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Comparativement à juillet 2009, les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques ont diminué de 4 %, alors que les stocks de viande de volaille congelée ont augmenté de 2 %.

Nota : La présente publication contient des données détaillées pour plusieurs coupes de porc, de boeuf, de veau, de volaille, de mouton et d’agneau ainsi que pour les viandes de fantaisie à l’échelle du Canada. Pour les régions, la publication présente les totaux pour les viandes rouges. Elle contient aussi les stocks de viandes importées à l’échelle nationale pour les mêmes périodes.

Le numéro d’octobre 2009 de la publication Stocks de viandes froides et congelées, vol. 4, no 3 (23-009-X, gratuite), est maintenant accessible à partir du module Publications de notre site Web. Choisissez Agriculture.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Statistiques Canada
http://www.statcan.ca/

L’article Stocks de viandes froides et congelées au 1er octobre 2009 est apparu en premier sur Le Bulletin des agriculteurs.

Ottawa (Ontario), 30 juillet 2009 – Les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques se sont chiffrés à 78 282 tonnes métriques en juillet, en baisse de 4 % comparativement à juillet 2008, tandis que les stocks de viande de volaille congelée se sont établis à 78 670 tonnes métriques, en hausse de 1 % par rapport à un an plus tôt.

Comparativement à avril 2009, les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques ont diminué de 17 %, alors que les stocks de viande de volaille congelée ont augmenté de 14 %.

Nota : La présente publication contient des données détaillées pour plusieurs coupes de porc, de boeuf, de veau, de volaille, de mouton et d’agneau ainsi que pour les viandes de fantaisie à l’échelle du Canada. Pour les régions, la publication présente les totaux pour les viandes rouges. Elle contient aussi les stocks de viandes importées à l’échelle nationale pour les mêmes périodes.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Statistiques Canada
http://www.statcan.ca/francais/search/index_f.htm

L’article Stocks de viandes froides et congelées en juillet 2009 est apparu en premier sur Le Bulletin des agriculteurs.

Ottawa (Ontario), 30 avril 2009 – Les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques se sont chiffrés à 94 672 tonnes métriques en avril, en baisse de 5 % comparativement à avril 2008. Les stocks de viande de volaille congelée se sont établis à 68 891 tonnes métriques, en hausse de 3 % par rapport à un an plus tôt.

Comparativement à janvier 2009, les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques ont augmenté de 8 %, alors que les stocks de viande de volaille congelée ont augmenté de 6 %.

Nota : La présente publication contient des données détaillées pour plusieurs coupes de porc, de boeuf, de veau, de volaille, de mouton et d’agneau ainsi que pour les viandes de fantaisie à l’échelle du Canada. Pour les régions, la publication présente les totaux pour les viandes rouges. Elle contient aussi les stocks de viandes importées à l’échelle nationale pour les mêmes périodes.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Statistiques Canada
http://www.statcan.ca/francais/search/index_f.htm

L’article Stocks de viandes froides et congelées au 1er avril 2009 est apparu en premier sur Le Bulletin des agriculteurs.

Ottawa (Ontario), 26 janvier 2009 – Les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques se sont chiffrés à 88 056 tonnes métriques en janvier, en baisse de 7 % comparativement à janvier 2008. Les stocks de viande de volaille congelée se sont établis à 64 592 tonnes métriques, en hausse de 11 % par rapport à un an plus tôt.

Comparativement à octobre 2008, les stocks de viandes rouges froides et congelées qui reposent dans les entrepôts frigorifiques ont augmenté de 25 %, alors que les stocks de viande de volaille congelée ont diminué de 21 %.

Nota : La présente publication contient des données détaillées pour plusieurs coupes de porc, de boeuf, de veau, de volaille, de mouton et d’agneau ainsi que pour les viandes de fantaisie à l’échelle du Canada. Pour les régions, la publication présente les totaux pour les viandes rouges. Elle contient aussi les stocks de viandes importées à l’échelle nationale pour les mêmes périodes.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Statistiques Canada
http://www.statcan.ca/francais/search/index_f.htm

L’article Stocks de viandes froides et congelées en janvier 2009 est apparu en premier sur Le Bulletin des agriculteurs.