Depuis 2001, à la montage d’Algour dans la région de l’Auvergne en France, Marie-Jo et Guy Chambon, deux producteurs agricoles, s’affairent à maintenir une activité agricole ancestrale typique de la région, la production de fromages Traditions Salers. Leur particularité? Ils pratiquent la transhumance, c’est-à-dire qu’ils partent avec leurs 50 vaches de la plaine pour s’établir à la montagne pendant l’été. Deux fois par jour à 6 h 30 et à 15 h 30, ils traient le troupeau. Ils amènent à quelques mètres du lieu de traite, le lait à leur buron. Ce bâtiment en pierre où ils résident, sert aussi à la fabrication et à la vente de la production.

Courte sur patte, docile, la vache salers endure bien les écarts de chaleur et est facile à déplacer. Elle est présente dans 28 pays à travers le monde. Pour obtenir du fromage Tradition Salers, plusieurs règles doivent être respectées. La plus importante est que les vaches doivent manger uniquement de l’herbe située dans les montagnes.

À toutes les traites, le même rituel se produit. Un corridor est constitué afin que les veaux puissent aller rejoindre leur mère. C’est la particularité de la vache salers, pour la traite la présence du veau est indispensable.

Une fois les veaux arrivés à l’enclos, Marie-Jo rassemble le troupeau. Chaque vache porte le même nom que son petit. La vachère va les nommer un à un et ces derniers vont sortir docilement de l’enclos lors de l’appellation de leur nom. «Ils reconnaissent leur nom au même titre qu’un chien», raconte la productrice.

Deux fois par jour, Guy Chambon amène son vieux tracteur près du troupeau. Celui-ci est équipé d’une trayeuse rudimentaire.

La vache salers ne donnera pas de lait tant que son veau n’aura pas tété. Après avoir bu les premières gouttes, il est attaché à une patte avant de sa mère. Le vacher peut ainsi entreprendre la traite de trois trayons, le quatrième est réservé au veau pour satisfaire ses besoins de croissance. En fin de traite, le veau est libéré.

Il faut au moins deux heures de travail deux fois par jour pour traire tout le troupeau. Un travail qu’accepte de bonne grâce le couple. «C’est un choix de vie que nous avons voulu. On est tranquille, nous faisons comme on veut. Aussi, on est un peu sauvage», raconte Marie-Jo. Sauvage, peut-être pas tant, car le couple reçoit régulièrement gratuitement des visiteurs qui désirent assister à l’opération.

Il a fallu un an de travaux pour restaurer le buron familial. La plupart des burons ont la particularité d’avoir un toit en lauze ou en ardoise comme dans ce cas-ci. Si les deux producteurs ont décidé de revenir aux sources, c’est parce qu’auparavant, ils vendaient leur lait à une coopérative laitière et ils considéraient que leur travail n’était pas suffisamment valorisé. «C’est un métier que je connaissais pour avoir passé tous mes étés, depuis l’âge de quatorze ans, en compagnie du vacher-fromager de mes parents qui assurait la fabrication du fromage dans ce même buron», se souvient le producteur.

Marie-Jo aussi sait tout de cette technique de production unique et propre à la race salers. «La façon dont le troupeau est nourri rend la composition du lait différente avec un excellent rapport matière grasse/matière protéique, avoisinant 1,2, ce qui se traduit par des qualités fromagères exceptionnelles. Le lait issu des troupeaux salers est utilisé pour la fabrication des Tradition Salers, Cantal et Saint-Nectaire. Ici, on ne fait que du Tradition.»

Tout près de l’exploitation du couple Chambon, se trouve le musée Les burons de Salers et de la gentiane. Il est possible d’en apprendre plus sur l’histoire de ces producteurs. D’ailleurs, la région en comptait 1200 en 1948. Aujourd’hui, deux burons sont en activité, un chiffre qui tombera à un l’an prochain, car l’un d’entre eux fermera ses portes cette année. Sur place, paysage à couper le souffle, dégustation de fromages et repas.

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Une nouvelle liste incluant environ 90 produits sujets à des taxes punitives a été dévoilée. De nombreuses variétés de fromage, telles que le bleu et le gouda, ainsi que des whiskies irlandais et certains produits à base de porc s’y retrouvent. La totalité de ces produits représente une valeur commerciale de 4 milliards de dollars et vient s’ajouter à une précédente liste publiée le 12 avril, qui totalisait une valeur de 21 milliards, selon le département américain du Commerce (USTR).

Cette démarche vise à « faire respecter les droits des États-Unis dans le conflit qui l’oppose à l’Union européenne et certains États membres devant l’Organisation mondiale du commerce (OMC), au sujet des subventions européennes » dans le secteur aéronautique, a précisé l’USTR.

Ce reproche vise particulièrement Airbus face à l’Américain Boeing, objet d’un conflit vieux de 14 ans. Les États-Unis et l’Europe s’accusent mutuellement devant l’OMC de verser des aides illégales à leurs champions aéronautiques respectifs.

Les potentiels tarifs punitifs qu’imposera finalement Washington sur ce dossier sont toutefois soumis à la décision d’un arbitre, désigné par l’OMC.

Source: AFP

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« Le Mexique pourrait envisager d’autres régions du monde pour répondre à ses besoins en produits laitiers (…) Il pourrait y avoir de grandes opportunités au Mexique pour nous en tant que marché et ce, pour le long terme. »

Les inconvénients et opportunités des tarifs sur le fromage produit aux États-Unis devraient s’annuler selon le dirigeant puisqu’il anticipe que les producteurs américains décideront d’écouler leurs produits aux États-Unis. Ce marché, où Saputo, est présent pourrait devenir plus compétitif.

Saputo a indiqué qu’elle disposait d’une marge de manœuvre financière de 3 milliards de dollars qu’elle pourrait utiliser pour faire des acquisitions. « Je pense qu’au cours de cette année financière, nous aurons le potentiel de concrétiser quelques acquisitions supplémentaires qui, je pense, aideront des plateformes comme Saputo Cheese USA, peut-être des plateformes internationales … Le Canada peut également être bien servi par des acquisitions. »

Il a également déclaré que l’entreprise construirait une installation «à la fine pointe de la technologie» à Port Coquitlam, en Colombie-Britannique, pour desservir le marché de l’Ouest canadien. Elle va en contrepartie vendre en 2019 son usine laitière située à Koroit dans la région de Victoria et une autre usine à Burnaby, en Colombie-Britannique.

Les revenus au 4^e trimestre ont légèrement augmenté de 0,9% pour s’établir à 2,744 milliards de dollars, contre 2,720 milliards de dollars au quatrième trimestre de l’exercice précédent. La fluctuation de la valeur du dollar canadien par rapport aux autres devises a eu un impact négatif de sur les revenus.

Les bénéfices de la société ont également souffert de la combinaison du coût plus élevé du lait en tant que matière première, de la baisse des prix de vente sur les marchés d’exportation, des coûts de transport plus élevés et d’autres dépenses, notamment un taux d’imposition plus élevé.

Solution pour l’ALENA

Saputo s’est en outre avancé sur une solution qui permettrait selon son dirigeant à régler une partie des contentieux dans la renégociation de l’ALENA. Lino Saputo a indiqué qu’un des irritants concernait l’accord de prix de classe 7 conclu en 2016, visant à bloquer les importations de lait diafiltré provenant des États-Unis.  «En fin de compte, cela a changé les règles d’engagement, a changé les règles du jeu en ce qui concerne le commerce des produits laitiers au nord et au sud, et je pense que la solution simple dans le dossier laitier serait l’élimination de la classe 7. Je crois que ce serait la plus intelligente chose que le Canada pourrait faire», a déclaré M. Saputo selon la Presse canadienne.

Le dirigeant a ajouté que le système de la gestion de l’offre a bien servi le pays depuis son introduction. Les producteurs de lait canadiens se mettent cependant  » la tête dans le sable » en n’acceptant aucune modification du système.

Les Producteurs laitiers du Canada ont envoyé une fin de non recevoir à cette proposition, issue peut-être de la confusion sur la position du Canada dans le dossier du lait. L’accord sur la classe 7 a permis des investissements importants au Canada de géants américains. Le marché canadien a établi des prix concurrentiels, que ce soit sur les produits et les ingrédients, plaide l’association.

Sources: Presse canadienne

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« Avec l’arrivée des fromages européens sur nos tablettes, il faut plus que jamais soutenir nos artisans fromagers et oser affirmer la qualité de nos produits », a indiqué Julie Gélinas, directrice marketing chez PLQ au magazine Infopresse.

La nouvelle campagne vise à mettre de l’avant la qualité des fromages du Québec qui n’ont rien à envier à ceux de l’Europe. L’humour est toujours en vedette, tout en soulignant la fierté des consommateurs pour les fromages faits ici. Le message joue sur la perception que certains ont que M.Kavanagh est Français, plutôt que Québécois.

« Les fromages d’ici sont les meilleurs pour les Québécois. Nous voulions le dire haut et fort, tout en conservant l’humour associé à la marque », a pour sa part déclaré Luc Du Sault de la société lg2 qui a réalisé la campagne publicitaire.

Un premier message est en ondes depuis le 17 septembre. Un second doit suivre sous peu.

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L’entreprise, qui est basée à Orangeville, au nord de Guelph, est active depuis 1983 et appartient à la famille Dutra depuis 1989. Elle produit le fromage Chevrai, du brie de chèvre, du cheddar, du feta et du mozzarella. De plus, en 2011, elle s’est mise à vendre les crèmes glacées au lait de chèvre et les vinaigrettes à base de fromage de chèvre de la marque Wholesome Goat.

L’entreprise fait affaire avec plus de 200 producteurs de chèvres en Ontario pour s’approvisionner en lait de chèvre. Elle traite le lait dans son usine de 40 000 pieds carrés située à Orangeville. En 2011, Woolwich a aussi établi un centre de distribution de 25 000 pieds carrés à Amaranth, à l’ouest d’Orangeville.

L’entreprise possède aussi la Fromagerie Madame Chèvre, construite en 2005 à Princeville, au sud-est de Trois-Rivières. Cette filiale se spécialise dans les fromages haut de gamme affinés en surface.

Woolwich exploite également une usine à Lancaster, au Wisconsin, à environ 130 km à l’ouest de Madison. Pour cette usine, elle fait affaire avec des producteurs américains. Les fromages produits dans cette usine sont vendus aux États-Unis.

Saputo, qui produit la gamme de fromages de chèvre Alexis de Portneuf, affirme que l’acquisition de Woolwich, qui compte un effectif d’environ 190 employés, va lui « permettre de croître sa présence sur le marché du fromage de chèvre en Amérique du Nord ».

Article traduit publié sur le site grainews.ca.

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La Laiterie Charlevoix produit déjà un fromage à partir du lait d’un troupeau de cette race, «Le 1608». Pour en savoir plus, cliquer ici.  D’ailleurs, le Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ) vient d’honorer Dominique Labbé de la Laiterie Charlevoix en lui remettant le Prix Donat-Roy.

Pour ce qui est de l’appellation réservée de fromage de vache de race canadienne, d’autres étapes devront être franchies avant sa reconnaissance officielle.

1. L’Association de mise en valeur de la race bovine Canadienne, devra établir un plan de contrôle avec un organisme de certification afin de vérifier la conformité des produits pouvant bénéficier de l’appellation réservée.
2. Le CARTV accréditera l’organisme de certification et fera sa recommandation finale au ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation. Le ministre pourra reconnaître l’appellation et en réserver l’utilisation pour les produits certifiés conformément à la Loi. Une fois l’appellation reconnue, le CARTV supervisera le travail de certification afin d’en assurer la neutralité, l’impartialité et la rigueur. De plus, il surveillera l’usage de cette appellation sur les marchés afin d’en éviter l’usurpation.

Pour le ministre François Gendron, « cette initiative cadre parfaitement avec la Politique de souveraineté alimentaire, puisqu’elle permet de structurer une filière qui valorise une de nos races patrimoniales, protège les spécificités de la vache Canadienne et renforce la valeur ajoutée issue de la transformation de son lait ».

Pour accéder au communiqué, cliquer ici.

Avec la collaboration de Marie-Josée Parent.

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Le fromage au lait cru de vache ou de chèvre est livré à domicile. Le client n’a qu’à passer sa commande en ligne avant minuit et son choix de fromages sera livré le lendemain, les jeudis, vendredis et samedis pour les résidants de Montréal, la Rive-Sud et Laval. Le service est gratuit pour toute commande d’un minimum de 20$.

Pour les autres régions du Québec, le fromage est livré dans un des quelque 500 points de service d’Expédibus au coût fixe de 10$. Tous les détails sont disponibles sur le site web de la Fromagerie Chaput.

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1. Quelle proportion de la production américaine de fromage le Wisconsin produit-il?

a) 15%

b) 25%

c) 40%

2. Sur les 129 usines de fabrication de fromages, 90 fabriquent au moins un fromage de spécialité. Quelle proportion de tous les fromages produits au Wisconsin sont des fromages de spécialité?

a) 21%

b) 36%

c) 58%

3. Parmi les fromages de spécialité produits au Wisconsin, quels sont les principaux?

a) brie, camembert, parmesan, suisse

b) bleu, feta, type espagnol, mozzarella de spécialité, parmesan, provolone de spécialité

c) Monterey Jack, cheddar fort, bocconcini, feta

Réponses: 1. b; 2. a; 3. b

Les données proviennent de l’article Wisconsin is still the big cheese paru sur le site internet Dairy Herd Network.

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C’est donc une invitation aux fromagers de ne pas manquer cette occasion unique de participer au concours de fromages. S’inscrire au concours de l’ACS, c’est:
la possibilité de faire évaluer vos fromages et recevoir les commentaires d’un panel de juges dont l’expertise est reconnue;
la possibilité  de comparer vos fromages à ceux des concurrents;
la possibilité de vous faire connaître auprès des 300 acheteurs de grandes chaînes d’alimentation, hôtels et restaurants, boutiques spécialisées et courtiers, distributeurs, journalistes, chroniqueurs gastronomiques et touristiques  qui seront présents au Congrès et auprès  des  600 autres membres participants dont 300 fromagers  surtout américains. Fromagers,  transformateurs de produits de spécialité, acheteurs, journalistes gastronomiques, « enthousiastes » du fromage ou de la gastronomie, ne manquez pas non plus l’occasion unique de participer au congrès annuel de l’ACS. Vous aurez l’occasion de participer à des formations techniques et commerciales, ainsi que des conférences présentées par des leaders de l’industrie . Vous serez également en mesure d’identifier les tendances de production et de consommation dans le secteur fromager et les secteurs connexes. Vous pourrez rencontrer des acheteurs  et établir des liens avec des artisans fromagers. Enfin, c’est une occasion privilégiée pour découvrir de nouveaux accords gourmets entre fromages, produits de spécialité et boissons alcooliques.

Les dates et éléments importants à retenir sont :

Inscription au congrès (pas obligatoire pour participer au concours) : du 4 mai au 13 juillet. Après le 13 juillet, seules les inscriptions sur place, le 3 août,  à Montréal (Palais des Congrès) seront acceptées. Coût d’inscription : 455 $ du 4 avril au 1er juin : 575 $ du 2 au 23 juin; 695 $ par la suite;
Inscription au concours de fromages :  du 4 avril au 27 mai. Coût d’inscription : 55 $ par fromage (80 $ par fromage à partir du 20 mai jusqu’au 27 mai inclusivement). Les non-membres devront débourser 190 $ pour l’inscription de leur 1er fromage (devenant ainsi automatiquement membre) et devront débourser les mêmes frais que les membres pour leurs fromages additionnels. NOTEZ QUE LA DATE LIMITE D’INSCRIPTION EST BEAUCOUP PLUS TÔT CETTE ANNÉE, ÉTANT DONNÉ QUE LA CONSOLIDATION DES FROMAGES AMÉRICAINS SE FERA PAR « UPS » À PLATTSBURGH, NEW YORK le 27 juillet 2011.

Bien que la procédure ne soit pas finalisée, on prévoit que les fromagers canadiens seront invités à expédier leurs fromages pour livraison au Palais des congrès le 29 juillet entre 8h AM et 17h. Vous devez faire parvenir avec votre inscription une copie de votre permis d’usine laitière ou un rapport d’inspection du MAPAQ. La méthode la plus simple pour l’inscription consiste à compléter les chiffriers disponibles sur le site de l’ACS (www.cheesesociety.org) . Vous pourrez également vous inscrire par courriel, télécopieur, ou par la poste. L’ACS accepte les cartes de crédit Visa, MasterCard, ou American Express ou les chèques libellés en dollars américains d’un compte en dollars américains. Le connaissement  (« bill of shipping » qui précise la date de production du fromage) devra, cette année, être joint à l’envoi de votre (vos) fromage(s).

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par Marie-Claude Poulin, rédactrice en chef adjointe

Je reviens de la France. L’une des premières choses que j’ai faites en débarquant de l’avion   a été de me précipiter dans une épicerie, histoire de faire des provisions. La    réputation des fromages français n’est plus un secret pour personne. On entend cependant moins parler des yogourts, pourtant ils sont absolument succulents. Toutefois,  quand on pousse l’affaire un peu plus loin, qu’on s’informe de la situation des producteurs laitiers, qu’on découvre les difficultés qu’ils ont traversées au cours des dernières  années et surtout les prix auxquels ils ont écoulé leur lait…il y a de quoi avaler son camembert de travers !

Les producteurs laitiers français ont vécu une crise majeure. En 2009, ils ont vu leurs revenus chuter de près de 50%. En 2008, le prix de base moyen payé aux   producteurs s’élevait à 340 euros/1000 litres (458 $ ou 0,46 $/L). Il est descendu jusqu’à 260 euros (350 $ ou 0,35 $/L) en 2009. L’abandon du système de régulation des prix, le relâchement de la maîtrise des volumes et la crise économique ont mis les producteurs dans une situation désastreuse.

En juin 2009, les différents acteurs du secteur se sont entendus sur un nouveau système de fixation des prix. Selon cet accord, différentes variables doivent être prises en  compte dans la fixation des prix, entre autres, le coût de production et les cours sur les marchés mondiaux. Les prix payés aux producteurs sont fixés chaque trimestre pour   suivre justement la fluctuation des coûts et des prix sur le marché mondial.

Dans la pratique, il semble que les transformateurs aient été plus enclins à réviser à la baisse les prix payés aux producteurs quand les cours baissaient, que de les réajuster  quand ceux-ci remontaient, comme c’était le cas l’été dernier. Du moins, c’est ce que les producteurs leur reprochent.

À la suite de la grève du lait, enclenchée en septembre 2009, les manifestations se sont enchaînées. Les producteurs ont bloqué des routes, jeté volontairement du lait pour   protester contre les prix jugés trop bas, incité la population à boycotter certaines marques. Ils ont réussi à obtenir une remontée des prix au dernier trimestre, ce qui fait  qu’ils auront obtenu en 2010 un prix moyen de 300 euros/1000 litres (404 $ ou 0,40 $/L).

En comparaison, grâce aux mécanismes mis en place, un producteur canadien a reçu 0,82 $ sur chaque contenant d’un litre de lait 2% notamment. Bien sûr, le lait dédié à  la transformation est payé moins cher aux producteurs et il représente environ 60% du volume de lait produit. Les consommateurs, quant à eux, ont payé ce même  contenant de lait au maximum 1,65 $. Même en période de crise économique, tant les producteurs que les consommateurs canadiens ont profité de prix relativement stables et raisonnables.

Pas besoin de mentionner que les éleveurs français envient le système canadien de la gestion de l’offre… Certains militent même pour qu’un hybride soit mis en place dans   leur pays. Il faut dire que la dérèglementation dans le secteur agroalimentaire n’est jamais très favorable aux producteurs, pas plus qu’aux consommateurs d’ailleurs,  malgré la croyance populaire. Il semble que ce sont plutôt les intermédiaires qui garnissent leurs poches. Il serait utopique de penser que les prix au détail des produits laitiers d’ici baisseraient s’il y avait dérèglementation…

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