Crosses de fougères (têtes de violon) : conseils pour la prévention des intoxications

Québec (Québec), 7 mai 2004 – La saison des crosses de fougères-à-l’autruche (Matteuccia struthiopteris) est de retour, et les amateurs de ce végétal, communément appelé « tête de violon », doivent prendre garde à le préparer de façon appropriée avant de le consommer afin d’éviter toute intoxication. De plus, il est conseillé d’acheter les crosses de fougères chezun marchand reconnu, à moins d’avoir les connaissances nécessaires pour lescueillir soi-même.

Au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite liés à laconsommation de crosses de fougères ont été recensés. Chaque fois, une cuissoninadéquate était en cause.

Les symptômes d’intoxication sont des nausées, des vomissements et de ladiarrhée, et ils apparaissent de 30 minutes à 12 heures suivant l’ingestion.La présence d’une substance toxique indéterminée serait à l’origine de cesmalaises temporaires.

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentationrappelle les règles essentielles à suivre pour la préparation des crosses defougères-à-l’autruche :

  • premièrement, les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent;
  • les laver ensuite à grande eau;
  • finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

N’oubliez pas : il faut éviter de consommer les crosses de fougères cruesou sautées.

Le Ministère met à la disposition de la population divers outilsd’information concernant la sécurité alimentaire. Vous pouvez joindre sansfrais le Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale encomposant le 1 800 463-5023 pour vous les procurer ou pour obtenir toutrenseignement supplémentaire. Vous pouvez aussi visiter notre site Web.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)
http://www.agr.gouv.qc.ca/

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