L’intelligence artificielle pour créer les aliments du futur

En analysant les désirs de plus d’un million et demi d’amateurs de chocolat au lait, l’entreprise finlandaise Valio a mis au point une gamme de chocolat au lait qui répondrait réellement à leurs souhaits. Pour arriver à ce résultat, Valio s’est servie de l’intelligence artificielle (IA) pour dévoiler le goût du futur. Les résultats ont montré des tendances émergentes. D’abord, les consommateurs veulent déguster différents types de chocolat au lait selon les situations. Ensuite, le goût et la douceur sont très importants, mais les consommateurs souhaitent un chocolat au lait plus sain et naturel contenant moins de sucre. À la suite de ces résultats, cinq catégories de produits ont été réalisées dont la tablette «?The Bar?». Cette dernière contient 30 % de sucre de moins que le chocolat ordinaire et est exempte de lactose. C’est l’incorporation de la solution Valio Bettersweet dans la recette, une sorte de poudre de lait, qui a permis de réduire naturellement le sucre. Cet ingrédient aurait d’ailleurs cet effet avec n’importe quel produit contenant des protéines de lait.