46 fromages accèdent à la finale du Grand prix des fromages canadiens

Montréal (Québec), 25 février 2004 – Les membres du jury de la 4e éditiondu Grand prix des fromages canadiens ont rendu leur verdict : 46 des 187fromages que leur avaient soumis les producteurs de fromages canadiensaccèdent à la finale. Chaque finaliste court maintenant la chance d’être élu champion dans l’une des 16 catégories de cette prestigieuse compétition. LeGrand prix des fromages canadiens est orchestré tous les deux ans par LesProducteurs laitiers du Canada et vise à souligner la très grande qualité etla variété qui caractérisent la production fromagère canadienne.

Des critères de sélection rigoureux
Le processus de sélection s’est déroulé les 21 et 22 février à l’Hôtel del’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (I.T.H.Q.). Au cours de cesdeux journées, les membres du jury ont minutieusement observé, touché, sentiet goûté chacun des fromages pour ensuite les évaluer en fonction de critèresbien définis, soit la saveur, la couleur, la texture, le corps, la compacité,l’apparence générale et la teneur en sel. Pour être admissibles au concours,les fromages en lice doivent être fabriqués au Canada avec du lait de vacheprovenant de fermes laitières canadiennes et être accessibles auxconsommateurs au moment de l’évaluation.

Le concours comporte 16 catégories, chacune permettant à un maximum detrois fromages de se classer parmi les finalistes. Les noms des champions dechacune des catégories seront dévoilés lors du Gala des Champions qui auralieu le 1er avril prochain à l’Hôtel Omni à Montréal. C’est également à cetteoccasion que le jury couronnera son coup de coeur qui sera proclamé « GrandChampion ».

Voici la liste des 46 finalistes du Grand prix des fromages canadiens decette année :

1. Fromage frais :
– Délicrème nature, Agropur (QC)
– Mini mini Bocconcini, Saputo (QC)
– Ricotta, Silani Sweet Cheese (ON)

2. Fromage à pâte molle :
– Brie L’Extra double crème, Agropur (QC)
– Brie Vaudreuil, Agropur (QC)
– Le Riopelle de l’Isle, Société coopérative agricole de l’Ile-aux- Grues (QC)

3. Fromage à pâte demi-ferme :
– Amster Dammer, Natural Pastures Cheese, (CB)
– St-Paulin Anco, Agropur (QC)
– Trevisano, National Cheese (ON)

4. Fromage à croûte lavée :
– Cantonnier de Warwick, Groupe Fromage Côté (QC)
– Le Douanier, Fromagerie Fritz Kaiser (QC)
– Presqu’Ile, Fromagerie Champêtre (QC)

5. Fromage à pâte ferme :
– Boerenkaas, Natural Pastures Cheese (CB)
– Gouda old, Gort’s Gouda Cheese Farm (CB)
– Leoni-Grana Parmesan, Leoni-Grana Traditional Cheese (AB)

6. Fromage de type suisse :
– Cogruet, Groupe Fromage Côté (QC)
– Frère Jacques, Abbaye Saint-Benoît (QC)
– Kingsberg, Groupe Fromage Côté (QC)
– Suisse St-Fidèle, Fromagerie St-Fidèle (QC)

7. Fromage à pâte filée :
– Bocconcini, International Cheese (ON)
– Provolone, International Cheese (ON)
– Provolone Sette Fette, National Cheese (ON)

8. Fromage mozzarella :
– Deluxe Mozzarella, Silani Sweet Cheese (ON)
– Mozzarella Prestigio, Agropur (QC)
– Mozzarelli, Balderson / Parmalat (ON)

9. Fromage bleu :
– Bleu Bénédictin, Abbaye Saint-Benoît (QC)
– Bleubry, Saputo (QC)
– Dragons Breath, That…Dutchman’s Farm (NE)

10. Fromage aromatisé auquel on a ajouté des aromatisants non particulaires :
– Cheddar âgé au Porto 10 ans, Fromagerie Perron (QC)
– Raclette Griffon, Fromagerie Fritz Kaiser (QC)
– Smoked Monterey Jack, Bothwell Cheese Co. (MB)

11. Fromage aromatisé auquel on a ajouté des solides particulaires et des aromatisants :
– Brie Chevalier Fines Herbes, Agropur (QC)
– Délicrème saumon, Agropur (QC)
– Verdelait Cracked Pepper, Natural Pastures Cheese (CB)

12. Cheddar doux :
– Cheddar Brittania doux jaune, Agropur (QC)
– Balderson Marble Cheddar, Balderson / Parmalat (ON)
– Balderson Mild Cheddar, Balderson / Parmalat (ON)

13. Cheddar moyen :
– Balderson Medium Cheddar, Balderson / Parmalat (ON)
– Cheddar Ile-aux-Grues, Société coopérative agricole de l’Ile-aux-Grues
– Medium Cheddar, Farmers Coop Dairy (NE)

14. Cheddar vieux et très vieux :
– Balderson 2 year Heritage, Balderson / Parmalat (ON)
– Balderson 5 year Heritage, Balderson / Parmalat (ON)
– Brittania 3 ans, Agropur (QC)

15. Fromage fermier de fabrication artisanale
– Gouda, Sylvan Star Cheese (AB)
– Old Gouda Cheese, Thunder Oak Cheese (ON)
– Valbert, Fromagerie Lehmann (QC)

16. Design d’emballage
Contrairement aux autres catégories, celle du design d’emballage ne comporte pas de finalistes. Le gagnant sera dévoilé lors du Gala des Champions le 1er avril.

Un jury au prestige incontestable
Le jury du Grand prix des fromages canadiens est composé de spécialistesreconnus dans le domaine de l’agroalimentaire, de la nutrition, de larestauration et de la gastronomie. Pour une quatrième édition consécutive, laprésidence du jury a été confiée au Dr Jacques Goulet, professeur titulaire auDépartement des sciences des aliments et de nutrition de l’Université Laval etauteur de plusieurs ouvrages techniques et scientifiques sur la technologie dulait. Les autres membres du jury sont :
– Isabelle Huot, diététiste et journaliste spécialisée, membre de l’Association canadienne pour la presse gastronomique et hôtelière ;
– Phil Bélanger, directeur du Centre d’excellence du tourisme de l’Atlantique et président du chapitre du Nouveau-Brunswick de la confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ;
– John K. Cordeaux, chef exécutif de l’hôtel Fairmont Royal York, à Toronto ;
– Marie Couture, associée chez Parallèle, designers d’images de marque ;
– Reg Hendrickson, chef diplômé et directeur de département de l’Hospitality Careers au Southern Alberta Institute of Technology ;
– Tony Aspler, rédacteur en chef du magazine spécialisé Wine Tidings et auteur de plusieurs ouvrages.

L’innovation à l’honneur
Le Grand prix des fromages canadiens a pour objectif de promouvoirl’excellence dans la fabrication des fromages en incitant les producteurs à sesurpasser dans leur art. A ce titre, le Dr Jacques Goulet estime que la cuvéedu Grand prix 2004 brille par sa qualité et son innovation : « Signe de l’essorde l’industrie, on constate la venue de plusieurs nouveaux fromages cetteannée », souligne le Dr Goulet. « Qui plus est, ceux-ci sont développés de plusen plus avec des particularités régionales. »

Quelques mots sur Les Producteurs laitiers du Canada
Les Producteurs laitiers du Canada (PLC) font la promotion del’excellente valeur nutritive des produits laitiers dans le cadre d’unealimentation saine et équilibrée et encouragent tous les Canadiens à bienmanger. Les PLC sont entièrement financés par des producteurs laitierscanadiens.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Les Producteurs laitiers du Canada
http://www.producteurslaitiers.org

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