Consommation de fromage au lait cru fabriqué à la ferme : avis du MAPAQ

Québec (Québec), 17 juillet 2002 – Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) rappelle à la population que la consommation de fromage au lait cru fabriqué à la ferme présente des dangers pour la santé.

Ces dernières années, plusieurs personnes ont présenté des symptômes
d’intoxication alimentaire après avoir consommé du fromage au lait cru
fabriqué à la ferme, entraînant parfois de très graves conséquences. Les

analyses du Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale du
MAPAQ révélaient chaque fois la présence de bactéries susceptibles de causer
des maladies, notamment la bactérie E. coli O157 :H7. La situation semble se
répéter cette année puisqu’on a signalé des cas de maladie associés à la
consommation de cet aliment.

La présente mise en garde s’applique au fromage fabriqué à la ferme à
partir soit de lait de vache, soit de lait de chèvre ou de brebis. Le
Ministère tient aussi à rappeler à la population que la consommation de crème
et de lait crus (non pasteurisés) à l’état liquide ou transformés en beurre,
en yogourt ou en crème glacée comporte des dangers pour la santé et qu’il est
interdit de vendre ces produits au Québec. Seul le fromage au lait cru,

lorsqu’il est conservé à l’usine de transformation de lait à une température
de 2 degrés C et plus durant au moins 60 jours suivant la date du début de sa
fabrication, peut être vendu et consommé de façon sécuritaire.

Le Ministère invite donc la population à être vigilante et à s’abstenir
de consommer des produits laitiers préparés à la ferme, sauf s’ils proviennent
d’une usine laitière accréditée par le MAPAQ pour effectuer cette
transformation. Sur l’emballage des produits laitiers, le permis est désigné
par un numéro à quatre chiffres, inscrit seul ou entouré d’un octogone.

La sécurité alimentaire, notre responsabilité à tous

Le Ministère met à la disposition de la population divers outils
d’information concernant la sécurité alimentaire. La population est invitée à

communiquer sans frais avec le Centre québécois d’inspection des aliments et
de santé animale (1 800 463-5023) pour obtenir ces documents ou tout autre
renseignement. Elle est aussi invitée à consulter le site Web du MAPAQ.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

http://www.agr.gouv.qc.ca/

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