Montréal (Québec), 8 octobre 2002 – Le mouvement Slow Food Québec, en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), organise une conférence-dégustation sur le « parmigiano-reggiano » et le miel de fabrication artisanale. Deux excellents parmigiano reggiano – l’un affiné
pendant moins de 20 mois et l’autre dont l’affinage dépasse les 30 mois –
seront en vedette ainsi que les quatre miels de La Douce Miellée, une petite

entreprise des Cantons de l’Est qui fabrique aussi deux délicieux beurres de
miel (orange et cannelle), qu’on pourra également goûter.

C’est Max Dubois, propriétaire de la fromagerie L’Echoppe des fromages et
ardent défenseur des fromages de fabrication artisanale, qui expliquera
comment on produit le fameux « parmigiano-reggiano ». La technique de
fabrication de ce fromage italien de dénomination d’origine protégée (DOP)
remonte aux temps des Romains, et incroyable mais vrai, le fromage goûte
encore aujourd’hui ce qu’il goûtait à l’époque. Voici l’occasion de découvrir
le secret qui se cache derrière le goût unique et formidable du parmigiano
reggiano.

Quant à Chantal Cantin, propriétaire de La Douce Miellée, elle expliquera
les différences qui existent entre les miels de fabrication artisanale d’ici
et d’ailleurs, et les miels de fabrication industrielle. La Douce Miellée

produit des miels non pasteurisés dans un environnement exempt de traitements
chimiques. La productrice place ses ruches sur des terrains non cultivés et
dans des pâturages où il n’y a ni arrosages de pesticides ni engrais
chimiques, et elle n’utilise aucun antibiotique dans le traitement éventuel
des maladies des abeilles. Madame Cantin fera goûter ses beurres de miel et
ses miels de pissenlit, de fleurs sauvages et de pâturages (trèfle, mélilot,
jargeau, asclépiade), de verge d’or et d’aster, et de salicaire pourpre.

L’événement se tiendra le mercredi 23 octobre 2002 à 19 h, à la salle
Léonard-Gagnon de l’Hôtel de l’Institut situé au 3535 de la rue Saint-Denis à
Montréal, et s’adresse à tous les passionnés du goût. Le coût de la conférence
est de 20 $ pour les membres de Slow Food et de 30 $ pour les non-membres. On

réserve sa place au (514) 282-5162 et en envoyant un chèque libellé à Slow
Food Québec, 3535, rue Saint-Denis, Montréal (Québec), H2X 3P1.

L’Association Slow Food est un mouvement international qui vise à
promouvoir le goût et le plaisir des sens, à maintenir des traditions
gastronomiques de qualité, à protéger et à encourager les producteurs
artisanaux et à préserver la biodiversité.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

http://www.ithq.qc.ca/