Québec (Québec), le 8 mai 2000 Le ministère de lAgriculture, des Pêcheries et de lAlimentation (MAPAQ) désire informer la population québécoise du mode de préparation sécuritaire des crosses de fougère à lautruche (Matteuccia struthiopteris), communément appelées têtes de violon.
On conseille aux consommateurs et consommatrices den faire lachat chez un marchand reconnu, à moins de détenir les connaissances requises pour en faire la cueillette. À lire aussi![]() Un outil gratuit d’IA générative fournit des conseilsL’Intelligence artificielle s’impose dans le paysage des services-conseils. Un partenariat a permis de développer un nouvel outil qui permet aux agriculteurs d’obtenir des conseils rapides et fiables. |
En effet, celles-ci savèrent toxiques lorsquon ne les prépare pas de façon appropriée. On conseille également aux consommateurs et consommatrices den faire lachat chez un marchand reconnu, à moins de détenir les connaissances requises pour en faire la cueillette.
Lannée dernière, une soixantaine de cas dintoxications alimentaires sont survenues principalement dans les régions de Montréal, de lEstrie et de Québec. Elles étaient reliées à la cuisson inadéquate des crosses de fougère.
Les symptômes, qui se manifestent par des nausées, des vomissements et de la diarrhée, apparaissent dans un délai de 30 minutes à 12 heures suivant l’ingestion de laliment mal préparé. On soupçonne que la présence dune substance toxique indéterminée serait à lorigine de ces malaises temporaires.
Voici les règles essentielles pour la préparation des crosses de fougère à lautruche :
1. Premièrement, secouer vigoureusement les têtes de violon dans un sac de plastique pour éliminer les écailles brunes qui les recouvrent.
2. Ensuite, les laver à grande eau.
3. Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusquà ce quelles soient tendres.
Il nest pas recommandé de consommer des têtes de violon crues ou sautées dans une poêle.
Renseignements supplémentaires
Le Ministère met à la disposition de la population divers outils dinformation concernant la sécurité alimentaire. Vous pouvez communiquer sans frais avec la Direction générale de lAlimentation, au 1 800 463-5023 pour obtenir ces documents ou tout renseignement additionnel.
Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :
Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)
http://www.agr.gouv.qc.ca/