Crosses de fougères (têtes de violon) : pour prévenir les intoxications

Québec (Québec), 10 mai 2001 – La saison des crosses de fougères-à-l’autruche (Matteuccia struthiopteris) est de retour, et les amateurs de ce végétal, communément appelé « tête de violon », doivent prendre garde de le préparer de façon adéquate avant de le consommer afin d’éviter toute intoxication. De plus, il est conseillé d’en faire l’achat chez un marchand reconnu, à moins de détenir les connaissances requises pour en faire la cueillette.

Au cours des deux dernières années, environ 75 cas de gastro-entérite reliés à la consommation de crosses de fougères ont été recensés, principalement dans les régions de Montréal, de l’Estrie, de la Montérégie, du Centre-du-Québec et de Québec. Une cuisson inadéquate était chaque fois en cause.

Les symptômes se manifestent par des nausées, des vomissements et de la diarrhée, et apparaissent de 30 minutes à 12 heures suivant l’ingestion. La présence d’une substance toxique indéterminée serait à l’origine de ces malaises temporaires.

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation tient à faire connaître les règles essentielles pour la préparation des crosses de fougères-à-l’autruche :

  • Premièrement, secouer vigoureusement les crosses de fougères dans un sac de plastique pour éliminer les écailles brunes qui les recouvrent;
  • laver ensuite à grande eau;
  • finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

N’oubliez pas : il faut éviter de consommer des crosses de fougères crues ou sautées dans une poêle.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ministère de l’agriculture des pêcheries et de l’alimentation du Québec (MAPAQ)

http://www.agr.gouv.qc.ca/

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