En Corée, on suggère de remplacer le sel de table par le sel de bambou.
Publié dans Le Bulletin des agriculteurs de janvier 2011
En Corée, on suggère de remplacer le sel de table par le sel de bambou. Ce dernier contiendrait plus de minéraux et représenterait moins de risque pour la santé cardiovasculaire. La fabrication du sel de bambou consiste à insérer du sel de mer dans une tige de bambou, puis de la cuire sur un feu de bois. L’infusion des huiles contenues dans le bambou purifierait le sel. Une étude de l’Université Konkuk a comparé l’impact du sel de table (NaCL) et du sel de bambou sur l’émulsion de la viande. Le sel est utilisé comme rehausseur de saveur et confère à la viande des propriétés propices à la transformation. Au cours de cette étude, le sel de bambou s’est démarqué. La viande traitée avec ce sel avait une capacité de rétention en eau et un rendement à la cuisson supérieurs que celle soumise au sel de table. La viande ayant subi un traitement au NaCL était plus ferme, avait une texture caoutchouteuse et une masticabilité inférieure. Par contre, le pH de la viande transformée avec le sel de bambou était supérieur. Enfin, avant de voir apparaître de la viande traitée au sel de bambou sur nos tables, d’autres recherches devront être accomplies pour évaluer la durée de conservation et l’innocuité de cette viande.
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Source : www.foodnavigator.com
