La pandémie a bouleversé nos habitudes et nos modes de vie pendant plus de deux ans. La fermeture des restaurants, le confinement et les couvre-feux ont mené les gens à rester à la maison et à cuisiner davantage. À ces facteurs s’ajoute celui de la hausse des prix, notable en alimentation. Comment ces changements ont-ils affecté les achats de viande en épicerie?
La Direction de la planification, des politiques et des études économiques du MAPAQ s’est penchée sur la question pour les années 2020 et 2021. Ses conclusions, résumées dans un rapport, indique que chaque viande a conservé son positionnement, mais que les prix semblent avoir joué un rôle sur le choix des coupes de viande et l’évolution des parts de marché de certaines viandes. Le bœuf et le porc ont été un peu moins tendance, contrairement à la dinde, et les viandes de spécialité ont connu un léger engouement en 2020.
Le bœuf est demeuré la viande la plus populaire, selon les volumes vendus, suivi du poulet. Les parts de marché du bœuf et du porc ont un peu reculé avec la hausse des prix. La dinde (surgelée) a, par contre, été plus populaire durant les deux années étudiées grâce à une baisse de ses prix.
Les coupes de viande ont peu changé, malgré les aléas des chaînes d’approvisionnement. Le bœuf haché est demeuré la coupe la plus vendue, alors que les poitrines de poulet ont eu la faveur dans la viande de poulet, malgré des coupes plus abordables. Aucun changement n’a été observé dans les coupes de porc.
« En somme, les préférences des Québécois n’ont pas changé, malgré des mouvements dans les parts de ventes des coupes de viande », résume le rapport.
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À noter, en 2019 et en 2021, les ventes de viande de spécialité représentaient 1,3 % des ventes au comptoir des viandes en magasin. En 2020, cette proportion a monté à 1,4 %, l’année où les salles à manger des restaurants au Québec ont été fermées sur de longues périodes. Dans l’ensemble, entre 2019 et 2020-2021, les viandes de canard, de lapin, de bison, de poulet de Cornouailles, de grenouille et de faisan, notamment, ont augmenté leur part de ventes respective.
