La célèbre chaîne de restauration rapide Ashton de la région de Québec offrira uniquement du bœuf portant l’appellation «Bœuf: origine Québec».
Trois ans après la création de la certification Boeuf du Québec, cette nouvelle appellation vient d’être annoncée par les Producteurs de bovins du Québec lors de leur assemblée générale du 24 mars 2026. Une nouvelle image de marque a aussi été créée.
À lire aussi
Plus de lait produit avec moins de fermes
En 20 ans, le nombre de fermes québécoises est passé de plus de 7000 à tout juste 4000 en 2025. Durant cette période, le portrait de la production a considérablement changé, mais aussi les habitudes et les attentes des consommateurs.
Plusieurs acteurs de la filière ont aussi décidé d’adopter l’appellation. On retrouve l’Abattoir BL de Val Saint-François, en Estrie. Ses points de vente recevront donc du bœuf du Québec. De plus, deux boucheries, Pascal le boucher à Montréal et Boucherie Centre-Ville à Trois-Pistoles, s’y joignent aussi. Les Viandes de l’Est de Sainte-Luce et la Famille Fontaine (Montpak International) ont aussi pris cet engagement.
Burgers avec bœuf 100% québécois
Pour Jean-Christophe Lirette, copropriétaire des restaurants Ashton, cette décision fait partie des valeurs de l’entreprise. Celle-ci s’approvisionne déjà en pommes de terre et en fromage en grains du Québec pour ses poutines. Avec cette annonce, c’est la viande de bœuf de leurs burgers qui sera 100% québécoise.
«Avant qu’on fasse l’acquisition des restaurants Ashton, c’était dans notre plan d’affaires de s’approvisionner de bœuf 100% du Québec. On est très fier de cette annonce», explique Jean-Christophe Lirette qui est copropriétaire de la chaîne de restauration depuis 2022 avec sa partenaire d’affaires Émily Adam.
Il explique qu’ils ont travaillé longtemps avant de trouver le bon partenaire qui pourrait les approvisionner. C’est la Famille Fontaine dirigée par les frères Fabien, Donald et Alex Fontaine qui les approvisionnera en bœuf certifié «Bœuf: origine Québec».
Un des grands défis était l’approvisionnement en viande fraîche. Plusieurs fois par semaine, la Famille Fontaine expédiera de la viande hachée de son usine de la région de Montréal à celle de Ashton dans la région de Québec.
«Ce partenariat a un impact direct et concret sur l’emploi dans notre usine de transformation. À lui seul, le contrat avec Ashton se traduit par environ huit emplois directs dédiés», explique la Famille Fontaine par courriel.
La chaîne de restauration rapide Ashton compte 24 succursales, principalement dans la région de Québec. Trois nouvelles succursales sont prévues en 2026, à Montréal, Saint-Georges-de-Beauce et Chicoutimi. L’entreprise a été fondée en 1969 par Ashton Leblond.
À lire aussi:
Une certification pour le bœuf du Québec
