Concours de recettes aux canneberges : près de 800 recettes soumises

Toronto (Ontario), 1 mars 2002 – Passer au crible des centaines de recettes aux
canneberges afin de déterminer quelle est la meilleure au Canada est une tâche
qui paraît alléchante à la plupart des Canadiens. Quatre chefs réputés s’en
sont chargés, d’un océan à l’autre, et ont mélangé, cuit, grillé, fait sauter,
bouilli et haché toute sorte d’ingrédients pour ce faire. Une création

culinaire s’est démarquée du lot de 800 recettes inventives aux canneberges
soumises lors du concours de recettes originales d’Ocean Spray(MD). Laura
Cannon, d’Ingersoll, en Ontario, est la gagnante du premier prix national de
2 500 $. Elle l’a emporté avec sa recette d’agneau au romarin avec concentré
de canneberge, qui figurera, accompagnée de cinq recettes régionales
gagnantes, sur le site d’Ocean Spray. La recette gagnante nationale et les cinq recettes régionales primées ont été évaluées
par un jury formé du banc d’essai gastronomique d’Ocean Spray et de quatre chefs réputés du Canada : Daryle Ryo Nagata, chef des cuisines à l’hôtel
Fairmont Waterfront Centre à Vancouver; Anne Yarymowich, chef des cuisines à
l’Agora de la Galerie d’art de l’Ontario, à Toronto; Thierry Daraize, chef
conseil et animateur de l’émission de radio « Plaisirs gourmands » à Montréal et
finalement, Mike McKinnon, chef des cuisines à l’hôtel Westin Nova Scotian de
Halifax.

« Il s’agissait d’un véritable défi pour les juges que de choisir un
gagnant national et cinq gagnants régionaux parmi la pléthore de recettes
soumises, affirme Rose D’Aloia, chef de produit, à Ocean Spray. Nous avons
reçu une sélection incroyable d’idées extraordinaires, de l’entrée au dessert,
en passant par les hors-d’oeuvre et les boissons. Nous avons été renversés de
constater la grande créativité des Canadiens en gastronomie ainsi que par la
variété de recettes dans lesquelles la population utilise la canneberge et les
produits aux canneberges. »

La recette gagnante à l’échelle nationale s’intitule « agneau au romarin
avec concentré de canneberge ». Il s’agit d’une entrée facile à concocter qui

exige seulement 45 minutes de préparation à l’aide du jus pur à 100 % Ocean
Spray(MD) et des canneberges sucrées séchées Craisins(MD) d’Ocean Spray(MD).
La recette convient parfaitement aux soupers d’apparat et aux soirs de semaine
occupés. « Une excellente recette » selon Thierry Daraize, chef conseil et
animateur de l’émission de radio « Plaisirs gourmands » à Montréal.

Gagnants régionaux

En plus de décerner un grand prix national de 2 500 $, Ocean Spray a
couronné cinq gagnants régionaux qui ont reçu 500 $ chacun :

Crêpes aux canneberges et au brie, Jennifer Zuk, Burnaby, C.-B.

« Le brie et le porto complètent à merveille le goût de la canneberge », Mike McKinnon chef des cuisines, hôtel Westin Nova Scotian

Barbotine fruitée aux canneberges, Diane Boire, Gravelbourg, SK

« Apparence ravissante et très rafraîchissant », Anne Yarymowich, chef des cuisines, Agora de la Galerie d’art de l’Ontario

Trempette à la vierne comestible, Jennifer Davies, Windsor, ON
« Bel équilibre et grande saveur », Daryle Nagata, chef des cuisines, hôtel Fairmont Waterfront Centre

Confiture de canneberge, Frances Foreman, Calumet, QC

« Délectable et tout à fait québécois, » Thierry Daraize

Patates sucrées aux canneberges, Karen Powell, Saint-John, NB

« Savoureux; la sauce soya lui confère un bel équilibre », Mike McKinnon

Toutes les recettes gagnantes se retrouvent sur le site Web d’Ocean Spray. Rendez-vous sur le site pour consulter près de
cent délicieuses recettes aux canneberges qui plairont à tous les goûts et qui
vont des hors-d’oeuvre aux entrées, en passant par les sauces et les desserts.

Ocean Spray Cranberries, Inc., le chef de file auquel les consommateurs
font confiance depuis 70 ans, est une coopérative agricole appartenant à près
de mille cultivateurs de canneberges et d’agrumes d’un bout à l’autre des
Etats-Unis et du Canada. Comptant des ventes annuelles d’environ 1,5 milliard
de dollars à l’échelle internationale, Ocean Spray continue de maintenir sa
position de longue date à titre du plus important producteur nord-américain de
jus embouteillé et de boisson aux fruits.

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Confiture de canneberge


  • 2 tasses (500 ml) de cocktail au canneberge Ocean Spray(MD)

  • 1 paquet (12 oz/340 g) de canneberges fraîches ou surgelées Ocean Spray(MD)

  • 1-1/2 tasse (375 ml) de sucre

  • 1 tasse (250 ml) de raisins secs

  • 1/2 tasses (125 ml) d’abricots séchés et hachés

  • 1/2 tasses (125 ml) de prunes dénoyautées hachées

  • 2 cuillerées à thé (10 ml) de zeste de citron

  • 1 tasse (250 ml) d’amandes en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients, sauf les amandes, dans une grande
casserole. Faire bouillir le tout à feu élevé. Laisser cuire à feu doux, sans
couvercle pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Enlever du feu;
rajouter les amandes. Laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur
pour un maximum d’un mois.

Servir comme condiment accompagnant la viande ou la volaille, comme sirop
pour crème glacée et yogourt, comme glaçage décorant un gâteau ou comme
garniture pour les biscuits chauds ou les muffins. Donne environ six tasses
(1,5 l).

Note : Si vous désirez l’entreposer plus longtemps, déposez à la cuiller
la compote de canneberge chaude dans des bocaux chauds et stérilisés jusqu’à
1/4 de pouce (6 mm) du bord. Glissez une spatule en caoutchouc dans le bocal
pour éliminer toutes les bulles d’air. Essuyez le rebord. Mettre les
couvercles chauds sur les bocaux et serrez fermement. Placez dans l’appareil
de conserverie à eau bouillante pendant 5 minutes.

Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

Ocean Spray Cranberries

http://www.oceanspray.ca/

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