Montréal (Québec), 1 mai 2002 – A l’issue
d’un exercice minutieux qui consistait à observer, toucher, sentir et goûter
quelque 160 fromages en l’espace de deux jours, les membres du jury du 3e
Grand Prix des fromages canadiens ont fait leur choix : 48 fromages ont franchi une première étape pour accéder au prestigieux tableau des finalistes de cette grande compétition, orchestrée tous les deux ans par les Producteurs laitiers du Canada.
Le concours comporte 15 catégories, chacune permettant à au moins trois
Gala des Champions, le 22 mai, à Toronto. Ce gala permettra de connaître les
gagnants de chaque catégorie ainsi que le « Grand Champion », le meilleur
fromage canadien choisi parmi les gagnants de toutes les catégories.
Voici la liste des finalistes au Grand Prix des fromages canadiens :
1. FROMAGE FRAIS :
2. FROMAGE A PATE MOLLE :
3. FROMAGE A PATE DEMI-FERME :
4. FROMAGE A CROUTE LAVEE :
5. FROMAGE A PATE FERME :
6. FROMAGE DE TYPE SUISSE :
7. FROMAGE A PATE FILEE :
8. FROMAGE MOZZARELLA :
9. FROMAGE BLEU :
10. FROMAGE AROMATISE AUQUEL ON A AJOUTE DES AROMATISANTS NON
PARTICULAIRES :
11. FROMAGE AROMATISE AUQUEL ON A AJOUTE DES SOLIDES PARTICULAIRES ET DES
AROMATISANTS :
12. CHEDDAR DOUX :
13. CHEDDAR MOYEN :
14. CHEDDAR VIEUX ET TRES VIEUX :
15. DESIGN D’EMBALLAGE :
Une brochette de finalistes fort intéressante
Le président du jury, le Dr Jacques Goulet, se réjouit de constater le
grand nombre de nouveautés dans le tableau des finalistes : « Plusieurs des
fromages qui ont atteint la finale n’étaient même pas inscrits lors de la
dernière édition du Grand Prix ou n’étaient tout simplement pas sur le marché
à l’époque, souligne-t-il. De voir tant de nouveaux fromages se distinguer à
l’occasion de ce Grand Prix nous donne une belle indication du dynamisme dont
fait actuellement preuve l’industrie canadienne du fromage. C’est fort
encourageant pour l’avenir. »
Selon le Dr Goulet, se retrouver au tableau des finalistes de cette
compétition constitue un accomplissement en soi. « Le jugement des fromages se
fait de manière très méthodique, à l’aide d’une grille détaillée. La très
grande qualité de ces fromages témoigne bien des progrès considérables que
nous avons accomplis au cours des dernières années et nous confirme, hors de
tout doute, que les fromages canadiens peuvent rivaliser avec les meilleurs
fromages au monde. »
Les critères de sélection
Les membres du jury doivent évaluer les fromages selon des critères bien
définis. Ils ont à juger, notamment, la saveur, la couleur, la texture, le
corps, la compacité, l’apparence générale et la teneur en sel de chacun des
fromages. Toutefois, chaque caractéristique diffère en importance selon la
catégorie du produit. Ainsi, la texture n’a pas la même importance, que l’on
juge un cheddar ou que l’on juge un fromage à pâte fraîche. Les experts-
goûteurs évaluent les fromages à l’aide d’une grille, en leur octroyant une
note sur un total de 100.
Le jury
Professeur titulaire au Département des sciences des aliments et de
nutrition de l’Université Laval et auteur de plusieurs ouvrages techniques et
scientifiques sur la technologie du lait, le DR JACQUES GOULET préside un jury
composé de six spécialistes reconnus dans le domaine de l’agroalimentaire, de
la nutrition, de la restauration et de la gastronomie. Le jury comprend :
stratégique d’image de marque;
et auteur de plusieurs ouvrages;
l’Atlantique et président du chapitre du Nouveau-Brunswick de la
confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs;
Toronto;
Southern Alberta Institute of Technology;
Le Grand Prix des fromages canadiens a pour objectif de promouvoir
l’excellence dans la fabrication des fromages. Pour être admis au concours,
les fromages doivent être fabriqués au Canada avec du lait de vache provenant
de fermes laitières canadiennes. De plus, ils doivent être accessibles aux
consommateurs au moment de l’évaluation, qui a eu lieu à la mi-avril.
Les producteurs laitiers du Canada
Les Producteurs laitiers du Canada est une fédération à but non lucratif
qui agit à titre d’organisme national de politique, de marketing et de
nutrition. Subventionnée par les 19 500 producteurs laitiers membres, elle
détient un double mandat : représenter ses membres, et promouvoir le beurre et
le fromage ainsi que les qualités nutritionnelles de ces produits.
Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :
Les Producteurs laitiers du Canada
http://www.producteurslaitiers.org
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