Les finalistes au grand prix des fromages Canadiens

Montréal (Québec), 1 mai 2002 – A l’issue
d’un exercice minutieux qui consistait à observer, toucher, sentir et goûter
quelque 160 fromages en l’espace de deux jours, les membres du jury du 3e
Grand Prix des fromages canadiens ont fait leur choix : 48 fromages ont franchi une première étape pour accéder au prestigieux tableau des finalistes de cette grande compétition, orchestrée tous les deux ans par les Producteurs laitiers du Canada.

Le concours comporte 15 catégories, chacune permettant à au moins trois

fromages de se classer parmi les finalistes. Les lauréats seront dévoilés au
Gala des Champions, le 22 mai, à Toronto. Ce gala permettra de connaître les
gagnants de chaque catégorie ainsi que le « Grand Champion », le meilleur
fromage canadien choisi parmi les gagnants de toutes les catégories.

Voici la liste des finalistes au Grand Prix des fromages canadiens :

1. FROMAGE FRAIS :

  • Délicrème nature (Agropur, QC)
  • Ricotta (International Cheese Co, ON)
  • Ricotta 15 % (Damafro, QC)

    2. FROMAGE A PATE MOLLE :

  • Brie Artisan (Natural Pastures Cheese, BC)
  • Brie (Damafro, QC)
  • Comox Camembert (Natural Pastures Cheese, BC)

    3. FROMAGE A PATE DEMI-FERME :

  • Amster Dammer (Natural Pastures Cheese, BC)
  • Boerenkass (Natural Pastures Cheese, BC)
  • Havarti régulier Cayer (Saputo, QC)

    4. FROMAGE A CROUTE LAVEE :

  • Le Mamirolle (Fromagerie Eco-délices, QC)
  • Le Migneron de Charlevoix (Maison M. Dufour, QC)
  • Sir Laurier d’Arthabaska (Groupe Fromage Côté, QC)

    5. FROMAGE A PATE FERME :

  • Colby (Parmalat/Balderson, ON)
  • Fontina (National Cheese, ON)
  • Medium Gouda (Thunder Oak Cheese, ON)

    6. FROMAGE DE TYPE SUISSE :

  • Cogruet (Groupe Fromage Côté, QC)
  • Suisse Cayer (Saputo, QC)
  • Swiss (Ivanhoe Cheese, ON)

    7. FROMAGE A PATE FILEE :

  • Bocconcini (International Cheese, ON)
  • Provolone Sette Fette (National Cheese, ON)
  • Saputino Provolone (Saputo, QC)

    8. FROMAGE MOZZARELLA :

  • Mozzarella (Maple Dale Cheese, ON)
  • Mozzarella (Parmalat/Balderson, ON)
  • Mozzarella Prestigio (Agropur, QC)

    9. FROMAGE BLEU :

  • Bleu Bénédictin (Abbaye St-Benoît ,QC)
  • Bleubry Cayer (Saputo, QC)
  • Borgonzola (National Cheese, ON)

    10. FROMAGE AROMATISE AUQUEL ON A AJOUTE DES AROMATISANTS NON
    PARTICULAIRES :

  • Cheddar vieilli Porto (Fromagerie Albert Perron, QC)
  • Clos St-Ambroise (Fromagerie Fritz Kaiser, QC)
  • Double Smoked Cheddar (Parmalat/Balderson, ON)
  • Gouda Fumé Anco (Agropur, QC)

    11. FROMAGE AROMATISE AUQUEL ON A AJOUTE DES SOLIDES PARTICULAIRES ET DES
    AROMATISANTS :

  • Cheddar Onions & Chives (Village Cheese, BC)
  • Délicrème saumon (Agropur, QC)
  • Maple Cheddar (Village Cheese, BC)
  • Verdelait Cumin Seed (Natural Pastures Cheese, BC)

    12. CHEDDAR DOUX :

  • Balderson Mild Cheddar (Parmalat/Balderson, ON)
  • Cheddar Brittania (Agropur, QC)
  • Mild Cheddar (Maple Dale Cheese, ON)

    13. CHEDDAR MOYEN :

  • Balderson Medium Cheddar (Parmalat/Balderson, ON)
  • Cheddar Brittania jaune (Agropur, QC)
  • Cheddar medium (Fromagerie Albert Perron, QC)
  • Medium Cheddar (Maple Dale, ON)

    14. CHEDDAR VIEUX ET TRES VIEUX :

  • Balderson 3 Year Heritage (Parmalat/Balderson, ON)
  • Brittania 3 ans (Agropur, QC)
  • Doyen 4 ans (Fromagerie Albert Perron, QC)

    15. DESIGN D’EMBALLAGE :

  • Brie double crème du Village (Groupe Fromage Côté, QC)
  • Brie pleine saveur (Groupe Fromage Côté, QC)
  • Providence d’Oka (Agropur, QC)

    Une brochette de finalistes fort intéressante

    Le président du jury, le Dr Jacques Goulet, se réjouit de constater le
    grand nombre de nouveautés dans le tableau des finalistes : « Plusieurs des
    fromages qui ont atteint la finale n’étaient même pas inscrits lors de la
    dernière édition du Grand Prix ou n’étaient tout simplement pas sur le marché
    à l’époque, souligne-t-il. De voir tant de nouveaux fromages se distinguer à
    l’occasion de ce Grand Prix nous donne une belle indication du dynamisme dont
    fait actuellement preuve l’industrie canadienne du fromage. C’est fort
    encourageant pour l’avenir. »

    Selon le Dr Goulet, se retrouver au tableau des finalistes de cette
    compétition constitue un accomplissement en soi. « Le jugement des fromages se
    fait de manière très méthodique, à l’aide d’une grille détaillée. La très
    grande qualité de ces fromages témoigne bien des progrès considérables que
    nous avons accomplis au cours des dernières années et nous confirme, hors de
    tout doute, que les fromages canadiens peuvent rivaliser avec les meilleurs
    fromages au monde. »

    Les critères de sélection

    Les membres du jury doivent évaluer les fromages selon des critères bien
    définis. Ils ont à juger, notamment, la saveur, la couleur, la texture, le
    corps, la compacité, l’apparence générale et la teneur en sel de chacun des
    fromages. Toutefois, chaque caractéristique diffère en importance selon la
    catégorie du produit. Ainsi, la texture n’a pas la même importance, que l’on
    juge un cheddar ou que l’on juge un fromage à pâte fraîche. Les experts-
    goûteurs évaluent les fromages à l’aide d’une grille, en leur octroyant une
    note sur un total de 100.

    Le jury

    Professeur titulaire au Département des sciences des aliments et de
    nutrition de l’Université Laval et auteur de plusieurs ouvrages techniques et
    scientifiques sur la technologie du lait, le DR JACQUES GOULET préside un jury
    composé de six spécialistes reconnus dans le domaine de l’agroalimentaire, de
    la nutrition, de la restauration et de la gastronomie. Le jury comprend :

  • ROBERT ALEXIOU, spécialiste du design d’emballage et du développement
    stratégique d’image de marque;

  • TONY ASPLER, rédacteur en chef du magazine spécialisé « Wine Tidings »
    et auteur de plusieurs ouvrages;

  • PHIL BELANGER, directeur du Centre d’excellence du tourisme de
    l’Atlantique et président du chapitre du Nouveau-Brunswick de la
    confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs;

  • JOHN K. CORDEAUX, chef exécutif de l’hôtel Fairmont Royal York, à
    Toronto;

  • REG HENDRICKSON, chef de département de l’Hospitality Careers au
    Southern Alberta Institute of Technology;

  • ISABELLE HUOT, diététiste et journaliste spécialisée.

    Le Grand Prix des fromages canadiens a pour objectif de promouvoir
    l’excellence dans la fabrication des fromages. Pour être admis au concours,
    les fromages doivent être fabriqués au Canada avec du lait de vache provenant
    de fermes laitières canadiennes. De plus, ils doivent être accessibles aux
    consommateurs au moment de l’évaluation, qui a eu lieu à la mi-avril.

    Les producteurs laitiers du Canada

    Les Producteurs laitiers du Canada est une fédération à but non lucratif
    qui agit à titre d’organisme national de politique, de marketing et de
    nutrition. Subventionnée par les 19 500 producteurs laitiers membres, elle
    détient un double mandat : représenter ses membres, et promouvoir le beurre et
    le fromage ainsi que les qualités nutritionnelles de ces produits.

    Site(s) extérieur(s) cité(s) dans cet article :

    Les Producteurs laitiers du Canada

    http://www.producteurslaitiers.org

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